A ingestão de arroz integral ou de seus produtos às vezes causa reações alérgicas. Isso pode resultar da contaminação ou da inclusão de aditivos alimentares derivados de outras fontes que não o arroz. Por exemplo, os bebês sofreram reações alérgicas quando glúten ou trigo foi incluído em uma comida para bebês de arroz integral, de acordo com a Agência Canadense de Inspeção de Alimentos. No entanto, mesmo o arroz integral puro ocasionalmente causa reações alérgicas.
Arroz Integral Definido
O arroz integral e o arroz branco são as sementes da Oryza sativa, a planta de arroz. Enquanto o arroz branco contém apenas o endosperma, ou a parte amiláceo, da semente de arroz, o arroz integral consiste em toda a semente de arroz, exceto no casco. Isso confere ao arroz integral um maior valor nutricional, mas também significa que o arroz integral possui mais componentes, alguns dos quais podem ser alergênicos.
Prevalência
Os alimentos de arroz integral raramente causam reações alérgicas nos Estados Unidos ou na Europa. Eles são mais comuns na Ásia ou onde o arroz é um alimento básico. Como muitas pessoas cultivam arroz na Ásia, um número considerável de alergias relacionadas ao arroz resulta do contato com o pólen no ar, em vez da ingestão, uma vez que o pólen do arroz contém um alérgeno chamado Ory s 1.
Ingestão e contato
Pessoas sensíveis podem sofrer uma reação alérgica ao comer arroz integral. No entanto, uma reação alérgica pode ocorrer mesmo que a ingestão não tenha ocorrido. Ocasionalmente, pessoas sensíveis sofreram reações alérgicas ao manusear sementes de arroz enquanto preparavam uma refeição.
Sintomas
Uma alergia ao arroz integral pode afetar o sistema digestivo, resultando em flatulência, diarréia ou sensação de inchaço. Pode afetar a pele, causando erupções cutâneas ou urticária. Outros sintomas são asma ou inflamação do nariz ou dos olhos. Um caso especialmente grave pode culminar em choque anafilático, que envolve sintomas como circulação sanguínea deprimida, dificuldades respiratórias e desmaios. Se não for tratada, pode resultar em morte.
Alérgenos
Várias proteínas são responsáveis por reações alérgicas ao arroz integral. Essas proteínas são classificadas de acordo com seu peso molecular em quilodaltons. Um dalton é o peso de um próton, então um quilodalton é igual ao peso de 1.000 prótons. Alguns alérgenos de arroz integral pesam de 14 a 16 quilodaltons; outros pesam até 33 kilodaltons ou até 60 kilodaltons, de acordo com "Rice (Oryza sativa)" de Matthias Besler, et al. Além disso, o arroz integral contém lectinas, um tipo de proteína que está presente em uma ampla variedade de alimentos. As lectinas podem se ligar a componentes de várias células, como as células que revestem a parede do intestino. Isso resulta em uma variedade de problemas, incluindo reações alérgicas.
