O aipo e a salsa são da mesma família botânica das cenouras, pastinagas, endro, erva-doce e centenas de outras plantas conhecidas. Embora os talos crocantes e fibrosos que compõem um típico chefe de aipo não tenham muita semelhança com as abundantes e aromáticas folhas verdes da salsa fresca, os dois alimentos estão intimamente relacionados.
Salsão
Os americanos estão mais familiarizados com o aipo pascal, uma variedade altamente cultivada que é consideravelmente menos exigente que o aipo selvagem. Embora o topo verde frondoso da planta seja geralmente descartado, as folhas de aipo são comestíveis e, como a salsa, bastante saborosas. O aipo é uma fonte de baixa caloria de vitamina C, potássio e fibra alimentar. Você pode comê-lo cru ou incorporá-lo em pratos cozidos.
Salsinha
A salsa fresca é considerada uma erva, o que significa que geralmente é usada para complementar ou dar sabor a outros alimentos. Embora seus caules finos e longos sejam comestíveis, a planta é valorizada por suas folhas verdes brilhantes, que são baixas em calorias e ricas em vitaminas A, C, K e folato, além de ferro, potássio e fibra alimentar. Você pode comer salsa crua ou adicioná-la aos pratos cozidos antes de servir.
Considerações
Com seus caules ultrafinos transbordando folhas verdes brilhantes, você pode facilmente confundir o aipo de folhas - também conhecido como aipo de ervas - com salsa de folha plana ou italiana. O aipo de folha é tão saboroso quanto a salsa - e você pode comê-lo cru ou muito levemente cozido. O aipo chinês, que geralmente está disponível nos mercados asiáticos, parece um cruzamento entre o aipo tradicional e a salsa de folhas planas.
