O Fettuccine Alfredo pode parecer uma indulgência, com seu molho suave e sedoso revestindo as fitas de macarrão. Pode ser um prato popular, se com muitas calorias. Mas existem maneiras de fazer o molho Alfredo sem creme de leite.
Gorjeta
Use queijo parmesão de boa qualidade. Ele tem muito sabor e tem cerca de metade das calorias do creme de queijo. Um quarto de xícara de queijo parmesão tem 105 calorias, enquanto 1/4 de xícara de queijo creme tem 203 calorias, de acordo com o USDA Food Composition Database.
Molho Alfredo - Comida Caseira
Para muitas pessoas, o Fettuccine Alfredo é o retrato da comida caseira. De fato, o molho Alfredo foi criado como alimento reconfortante, de acordo com um artigo da Ozy. Em 1914, em Roma, a esposa do chef Alfredo de Lelio estava grávida e sofrendo intensas crises de enjoo matinal. Ele combinou macarrão simples, manteiga e queijo parmesão para fazer um prato que ela poderia comer. Ele ficou feliz com os resultados, e o prato se tornou uma assinatura do seu restaurante.
Alguns anos depois, a receita chegou a um popular restaurante de Hollywood, Musso & Frank Grill, onde se tornou um clássico, e ainda é hoje. O restaurante do Alfredo Rome, agora chamado II Vero Alfredo, também ainda serve o prato clássico.
Ao longo dos anos, a receita foi adaptada e geralmente é feita com creme de leite. Mas o molho Alfredo sem creme de leite pode ser feito, e pode ser saboroso. O leite pode ser usado no lugar de creme de leite para fazer um molho branco, e a combinação pode ser um molho mais leve que não possui todas as calorias do original.
Molho Alfredo Hoje
Existe muita variedade encontrada até nos ingredientes com mais calorias do molho Alfredo. A receita de Betty Crocker, por exemplo, exige que a manteiga, o creme de chantilly e o queijo parmesão sejam misturados com sal, pimenta e salsa. Esta refeição é realmente o primeiro prato, mas Betty Crocker sugere adicionar frango ou camarão para torná-lo um prato principal.
Uma porção do prato Betty Crocker tem 580 calorias, 150 miligramas de colesterol e 9, 5 gramas de gordura saturada. Embora não haja um número rígido, as atuais diretrizes alimentares do USDA recomendam limitar o consumo de colesterol a cerca de 100 a 300 miligramas por dia. Esta é definitivamente uma refeição para uma ocasião especial.
A Splendid Table possui uma versão básica do Fettuccine Alfredo, que exige 2 xícaras de queijo parmesão e 5 colheres de sopa de manteiga, juntamente com 1 libra de fettuccine e sal. Em quatro porções, este prato contém 121 miligramas de colesterol e 454 calorias, por isso ainda oferece um soco calórico e de colesterol.
Molho Alfredo Sem Creme Pesado
Existem maneiras de aliviar as duas versões do molho Alfredo. Betty Crocker tem uma versão light, que ainda oferece molho Alfredo com cream cheese. Porém, em vez do creme de queijo comum, encontrado em muitas versões do molho Alfredo, esse substituto do molho Alfredo tem o neufchâtel, ou creme de queijo com baixo teor de gordura. Esta versão pesa 330 calorias e 70 miligramas de colesterol, ou 23% da recomendação diária.
A Clínica Mayo tem uma receita para o molho Alfredo, que exige 1 colher de sopa de alho picado refogado em 1/2 colher de chá de azeite de oliva. Misture 1 colher de sopa de farinha e misture lentamente 1 1/3 xícaras de leite desnatado, mexendo até engrossar a mistura. Adicione 2 colheres de sopa de queijo creme com pouca gordura e 1/2 xícara de queijo parmesão ralado, mexendo até que os queijos estejam misturados. Sem macarrão, 2 onças deste molho contêm 130 calorias e 15 miligramas de colesterol. Ele também possui 350 miligramas de sódio, ou 15% da recomendação diária.
Existem muitos substitutos que podem ser testados para o molho Alfredo que ainda podem dar resultados cremosos. Betty Crocker tem outra receita leve de molho Alfredo que exige leite desnatado evaporado. Existem também substitutos da manteiga que você pode usar.
Mais versões de Light Alfredo
A American Heart Association tem uma versão mais leve do Fettuccine Alfredo. Nesta versão, misture 2 colheres de sopa de farinha e 1/4 de xícara de leite desnatado até ficar homogêneo e despeje a mistura em uma panela. Bata em 1 1/4 xícaras de leite desnatado e deixe ferver. Cozinhe por 15 minutos, ou até engrossar, mexendo com uma espátula para evitar que a mistura grude. Em seguida, misture 1/4 de xícara de parmesão ralado, uma pitada de pimenta e suco de um limão. Despeje o molho sobre 1 quilo de macarrão integral e decore com 1 1/2 colheres de sopa de parmesão.
Nesta versão, uma porção de macarrão custa 2 onças, o que significa que há 8 porções em uma caixa de 1 libra de macarrão. Com o macarrão, ele tem 235 calorias e 3 miligramas de colesterol. Ele também possui 155 miligramas de sódio, ou 7% da recomendação diária.
Reputação de Alfredo em Alta Caloria
Parte do atrito com o molho Alfredo decorre das versões de alto teor calórico, alto teor de sódio e alto teor de gordura, geralmente servidas em restaurantes americanos. O Fettuccine Alfredo, do Olive Garden, possui 1.010 calorias com 155 miligramas de colesterol, 34 gramas de gordura saturada e 850 miligramas de sódio.
Isso representa um pouco mais de um terço da recomendação diária de sódio. Também é mais do que a recomendação diária de gordura saturada, que as Diretrizes Dietéticas do USDA recomendam limitar a 10% do total de calorias diárias. Os tamanhos das porções geralmente são maiores nos restaurantes; portanto, se você realmente quer o Fettuccine Alfredo da Olive Garden, leve um recipiente e planeje levar metade do prato para casa. O Consumer Reports sugere manter um olho nos totais de calorias e sódio nos pratos quando você faz o pedido.
As massas como parte tradicional da dieta mediterrânea foram objeto de um estudo publicado na edição de julho de 2016 da Nutrition & Diabetes . Este estudo com cerca de 23.000 pessoas na Itália constatou que comer macarrão não contribuiu para maiores pesos corporais, maior índice de massa corporal ou maior circunferência da cintura.
Por fim, os Centros de Controle e Prevenção de Doenças recomendam não cortar completamente os alimentos de conforto da sua dieta. Em vez disso, o CDC oferece estas diretrizes:
- Coma-os com menos frequência. Reduza para uma vez por semana ou uma vez por mês. Você estará cortando suas calorias porque não come a comida com tanta frequência.
- Coma quantidades menores.
- Experimente uma versão com menos calorias, incluindo leite desnatado, menos manteiga e queijo creme leve.
O molho Alfredo sem creme de leite ou muitas calorias ainda pode ser saboroso. Você pode até se divertir um pouco mais, sabendo que aliviou o molho.
