Conservantes à base de enxofre, ou sulfitos, são aditivos alimentares comuns. Embora muitos alimentos contenham sulfitos, os vinhos são a fonte mais comum de sulfitos. A Food and Drug Administration dos EUA sugere que uma em cada 100 pessoas tenha sensibilidade ao sulfito. Os sulfitos no vinho podem causar dores nas articulações se você tiver intolerância aos sulfitos. Consulte o seu médico se sentir dor nas articulações depois de beber vinho.
Identificação e usos
Os sulfitos, ou agentes sulfitantes, são sais inorgânicos que impedem o escurecimento e controlam o crescimento de microrganismos, de acordo com o Instituto de Ciências Alimentares e Agrícolas da Universidade da Flórida. Exemplos de sulfitos incluem dióxido de enxofre, sulfato de sódio, bissulfitos de sódio e potássio e metabissulfitos. Os fabricantes de alimentos usam sulfitos nas frutas e legumes para evitar o escurecimento, nos frutos do mar para evitar manchas pretas que podem se desenvolver e na massa como condicionador. Os sulfitos são freqüentemente encontrados no vinho para desencorajar o crescimento bacteriano. As empresas farmacêuticas adicionam sulfitos para manter a estabilidade e a potência de alguns medicamentos.
Sensibilidade ao sulfito
A Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA classifica os sulfitos como "geralmente considerados seguros". Mas as pessoas podem desenvolver intolerância ao sulfito, que pode variar de leve a grave. O Instituto de Ciências Alimentares e Agrícolas da Universidade da Flórida afirma que a sensibilidade ao sulfito pode surgir a qualquer momento da vida de uma pessoa. A intolerância ao sulfito geralmente causa sintomas dermatológicos, cardiovasculares, pulmonares ou gastrointestinais. Devido a relatos de efeitos adversos, o FDA desenvolveu alguns regulamentos sobre sulfitos. Os rótulos dos alimentos devem declarar a presença de sulfitos se o produto contiver um nível detectável, definido como 10 partes por milhão ou mais.
Sintomas
Os sintomas de sensibilidade ao sulfito geralmente se desenvolvem dentro de 15 a 30 minutos após o consumo de sulfitos no vinho. A maioria das reações aos sulfitos no vinho é leve. Dor de cabeça é um sintoma comum depois de beber vinho com sulfitos. Outros sintomas incluem erupção cutânea, urticária, náusea, cólicas estomacais, diarréia, tosse e dificuldade em respirar. Algumas pessoas com sensibilidade ao sulfito podem sentir dores nas articulações. Mas são necessárias mais pesquisas para vincular definitivamente a dor nas articulações aos sulfitos, de acordo com Nicolette Pace, nutricionista.
