A soja é a leguminosa mais cultivada no mundo, com uma longa história na China. A popularidade dos produtos de soja está aumentando e uma grande variedade está disponível no mercado hoje. A soja cresce em casca e pode ser verde, amarela, marrom ou preta. Eles são ricos em proteínas e carboidratos, além de outros nutrientes.
Proteína
A proteína na soja é considerada uma proteína completa, possuindo os aminoácidos essenciais nas quantidades corretas. Isso os torna fontes de proteína mais nutritivas do que outros feijões e leguminosas, mais próximas das proteínas dos produtos de origem animal.
Em outubro de 1999, a Food and Drug Association dos EUA (FDA) recomendou 25 g de proteína de soja diariamente como parte de uma dieta com baixo colesterol e pouca gordura saturada, para reduzir o risco de doença cardíaca.
A proteína na soja pode variar de acordo com o tipo e método de preparação. Meia xícara de soja cozida contém 16 g de proteína e meia xícara de soja torrada possui 39 g de proteína. Existem aproximadamente 10 g de proteína em 1 xícara de leite de soja comum, 13 g em 4 oz. de tofu firme e 9 g em 4 onças. de tofu macio ou sedoso, de acordo com o Conselho de Pesquisa e Promoção da Soja de Minnesota.
Carboidratos
Os carboidratos da soja são chamados de carboidratos complexos, do tipo encontrado em leguminosas, vegetais ricos em amido e grãos integrais. A soja também é uma boa fonte de carboidratos de fibra não digeríveis. Os carboidratos são uma importante fonte de energia para o seu corpo, metabolizada em glicose durante a digestão. Existem 19, 89 g de carboidratos em 1 xícara de soja verde cozida e 56, 28 g de carboidratos em 1 xícara de soja torrada seca, de acordo com o Laboratório de Dados de Nutrientes do Serviço de Pesquisa Agrícola do USDA.
Usos
A soja é usada integralmente como um vegetal chamado edamame. Eles também são assados e servidos como um lanche. Soja inteira é usada para fazer leite de soja, esmagando-a com água e adicionando açúcar e aromas. A soja também é usada para fazer alimentos tradicionais, como tofu, tempeh, sopa de missô e farinha de soja.
Considerações
Algumas pessoas têm alergias a soja e produtos de soja. Certifique-se de verificar com seu médico se você tem alergia a alimentos antes de adicionar soja.
