O repolho roxo pode não chegar ao seu prato regularmente, mas é uma boa idéia transformar o vegetal crucífero em um alimento básico em sua dieta, especialmente se você tiver um histórico familiar de doença cardíaca ou diabetes. Também chamado de repolho roxo, o repolho roxo é rico em fitoquímicos que combatem doenças.
Mas você ainda pode estar se perguntando: "Bem, para que serve o repolho roxo?" A resposta curta é: prevenção do câncer, risco reduzido de doença cardíaca e ataque cardíaco e proteção contra o diabetes tipo 2. O repolho roxo também é uma boa fonte de várias vitaminas, como a vitamina C, que ajuda a impulsionar o sistema imunológico.
Antocianinas em repolho roxo
O repolho roxo recebe a cor dos compostos antioxidantes chamados antocianinas. A Harvard Health Publishing ressalta que esses compostos são responsáveis por quaisquer cores vermelho-laranja a azul-violeta encontradas nas frutas e legumes. Mas eles não são apenas bonitos; antocianinas têm vários benefícios à saúde.
De acordo com uma revisão publicada na Critical Reviews in Food Science and Nutrition em outubro de 2018, uma alta ingestão de antocianinas pode ajudar a reduzir o risco de doença cardíaca coronária e a morte por doença cardíaca, em geral.
Uma revisão em uma edição de janeiro de 2014 do British Journal of Nutrition analisou o risco total de desenvolver doenças cardíacas e relatou que a ingestão de antocianinas na dieta (juntamente com outros fitoquímicos) pode diminuir o risco de doenças cardíacas.r
Mas as antocianinas não apenas protegem seu coração. Pesquisadores de um estudo publicado em Advances in Clinical and Clinical Experimental Medicine em janeiro de 2018 apontaram que as antocianinas desempenham um papel vital na prevenção do diabetes tipo 2. Segundo o relatório, esses compostos regulam o metabolismo dos carboidratos e melhoram a secreção de insulina - dois fatores que ajudam a manter o açúcar no sangue estável.
Algo a ter em mente, no entanto, é que os métodos de cozimento podem alterar o perfil nutricional do repolho roxo. De acordo com um relatório de outubro de 2014 da Food Chemistry, cozinhar a vapor, aquecer no microondas, ferver e fritar pode destruir algumas das antocianinas e outros nutrientes do repolho. O relatório observa que, enquanto todos os métodos de cozimento resultaram em algumas perdas de nutrientes, o vapor parecia reter mais quando comparado aos outros.
Em outras palavras, embora haja alguns benefícios da sopa de couve e outras receitas de couve cozida, é melhor comer seu repolho roxo cru. Mas se você precisar cozinhá-lo, sua melhor aposta é cozinhá-lo levemente com um pouco de água.
Prevenção do Câncer Crucífero
Como isso não foi suficiente, vegetais crucíferos como o repolho roxo contêm compostos contendo enxofre chamados glucosinolatos que demonstram combater o câncer, cuja taxa de mortalidade deve dobrar até 2030, a menos que mudanças de estilo de vida e ambientais sejam implementadas, de acordo com novembro de 2018 estudo em moléculas .
De acordo com um relatório de março de 2013 do Asian Pacific Journal of Cancer Prevention , os glucosinolatos se decompõem em compostos chamados isotiocianatos, que, acredita-se, ajudam a combater as substâncias causadoras de câncer. Os isotiocianatos são formados durante várias partes da digestão, inclusive durante a mastigação e quando o repolho atinge o intestino delgado.
O relatório observa que esses compostos têm sido associados à prevenção de vários tipos diferentes de câncer, incluindo câncer colorretal, pulmão, próstata e mama. O estudo da edição de novembro de 2018 da Molecules reforça essas descobertas, acrescentando que os isotiocianatos também podem ajudar a combater os cânceres de cérebro, sangue, osso, gástrico, fígado, boca, pele e pâncreas, regulando as células cancerígenas e impedindo o crescimento de tumores.
Nutrição com repolho roxo e verde
Além dos fitoquímicos, a nutrição do repolho roxo e verde é bastante impressionante. Embora o repolho roxo contenha mais antocianinas e beta-caroteno do que seu equivalente verde, ambos são ricos em várias vitaminas e minerais e não contribuem com muitas calorias para a dieta. Se você quiser comparar os dois, 1 xícara de repolho roxo picado contém:
- 28 calorias
- 1, 8 gramas de proteína
- 0, 1 gramas de gordura
- 6, 6 gramas de carboidratos
- 1, 9 gramas de fibra
- 40 miligramas de cálcio
- 216 miligramas de potássio
- 51 miligramas de vitamina C
- 50 microgramas de vitamina A
- 596 microgramas de beta-caroteno
Curiosamente, a nutrição do repolho verde para o mesmo tamanho de porção (1 xícara picada) fica assim:
- 22 calorias
- 1, 1 gramas de proteína
- 0 gramas de gordura
- 5, 2 gramas de carboidratos
- 2, 2 gramas de fibra
- 36 miligramas de cálcio
- 151 miligramas de potássio
- 33 miligramas de vitamina C
- 4, 5 microgramas de vitamina A
- 37, 4 microgramas de beta-caroteno
