A batata-doce é uma boa opção de alimento para os diabéticos, pois são ricos em fibras e apresentam baixo índice glicêmico. Alimentos com baixo índice glicêmico têm menos impacto imediato nos níveis de glicose no sangue e, portanto, podem ajudar os diabéticos a controlar o açúcar no sangue. O método usado para cozinhar batata-doce afetará seu índice glicêmico; certos métodos de cozimento aumentam o índice glicêmico das batatas doces e as tornam menos desejáveis para os diabéticos.
O índice glicêmico
O índice glicêmico mede como os carboidratos afetam o açúcar no sangue. O sistema foi desenvolvido pelo professor David J. Jenkins, da Universidade de Toronto, em um esforço para determinar qual alimento melhor atende às necessidades dos diabéticos. O índice acompanha a taxa na qual os carboidratos são absorvidos no sangue após a digestão. Quanto menor o índice glicêmico de um alimento, melhor é para os diabéticos, pois pode ajudá-los a evitar altos níveis de açúcar no sangue e possíveis complicações do diabetes. A batata doce tem um índice glicêmico de 44 - alimentos considerados baixos no índice glicêmico são 55 e menos -, portanto, são bons para os diabéticos.
Caiapo
Caiapo é o extrato de uma variedade branca de batata doce cultivada no Japão que é vendida como tratamento para diabetes naquele país. De acordo com um estudo de 2004 liderado pelo professor associado da Universidade de Viena, Dr. Berhhard Ludvik, e publicado na revista "Diabetes Care", pacientes diabéticos tipo 2 tratados com caiapo observaram reduções significativas nos níveis de glicose no sangue em jejum e melhora geral no controle da glicose. Os pesquisadores concluíram que o extrato de batata-doce branca caiapo é bom para os diabéticos, pois pode ajudá-los a gerenciar sua condição.
Fibra
As batatas doces também são boas para os diabéticos, pois contêm uma grande quantidade de fibras, principalmente quando as peles são deixadas. A quantidade de fibra em um alimento diminui a taxa de digestão dos amidos. Essa ação, por sua vez, diminui o índice glicêmico da batata-doce e ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue dentro de uma faixa gerenciável.
Método de cozimento
A utilização do método afetará o índice glicêmico de uma batata-doce. Para diabéticos, certos métodos de cozimento são mais propícios ao gerenciamento dos níveis de açúcar no sangue. Batatas-doces cozidas ou amassadas, por exemplo, não são recomendadas, pois são digeridas mais rapidamente, aumentando assim seu índice glicêmico e possivelmente causando um aumento nos níveis de açúcar no sangue. Semelhante à fibra, a gordura diminui a taxa de digestão e, portanto, mantém o baixo índice glicêmico; portanto, um método de cozimento para batatas doces que é bom para diabéticos é refogado em óleo com a pele.
