Quando os cogumelos crimini amadurecem e seu topo se estende, eles assumem o nome de cogumelos portobello. Com cerca de 15 cm de diâmetro, esses grandes cogumelos maduros possuem um sabor terroso que lhes confere uma nova utilidade na culinária. Em particular, eles são ideais para sanduíches, especialmente porque podem ser grelhados como 'hambúrgueres' vegetarianos, com amplo espaço para coberturas. Se você não planeja usar sua recompensa de cogumelos portobello em uma única refeição, o restante pode ser salvo na próxima vez em que for necessário.
Passo 1
Coloque os cogumelos portobello frescos em sacos de papel ou embrulhe-os em toalhas de papel para guardar na geladeira. A embalagem plástica pode reter a umidade e deve ser evitada. Os cogumelos Portobello mantidos na geladeira devem ser usados dentro de uma semana.
Passo 2
Lave os cogumelos portobello que você pretende congelar em água morna para remover a sujeira e outros detritos.
etapa 3
Refogue os cogumelos em pequenos lotes com manteiga por cinco a seis minutos cada. Os cogumelos podem ser fatiados ou deixados inteiros. Para cogumelos saudáveis, refogue-os em uma panela antiaderente, sem manteiga ou escalde-os a vapor. Considere mergulhar os cogumelos em uma solução de 1 colher de chá. suco de limão por litro de água antes de branquear a vapor Coloque um cesto a vapor em uma panela com água fervente para cozinhar bem os cogumelos no fogão por seis minutos se estiverem inteiros e quatro minutos se estiverem em fatias.
Passo 4
Transfira os cogumelos cozidos para um recipiente e coloque-os em um banho de gelo para reduzir rapidamente suas temperaturas. Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos.
Etapa 5
Coloque os cogumelos em um recipiente plástico hermético e marque-o com a data atual. Se você não quiser marcar no próprio recipiente, cole um pedaço de fita nele e escreva a data na fita.
Etapa 6
Coloque os cogumelos no freezer com o lado direito para cima.
Coisas que você precisa
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Saco de papel pequeno
Pan
manteiga
Cubos de gelo
Recipiente de plástico hermético
Fita
Gorjeta
Você pode armazenar os cogumelos congelados no freezer por até um mês.
Cogumelos crus não congelam, assim como os cozidos.
Não molhe os cogumelos para limpá-los, pois isso fará com que absorvam o excesso de umidade.
Atenção
Não armazene cogumelos portobello que devem ser mantidos na geladeira em recipientes hermeticamente fechados, pois isso levará à condensação, acelerando a podridão.
