O frango desossado facilita a preparação das refeições com menor tempo de cozimento, enquanto o frango com osso é mais fácil de assar com perfeição suculenta sem perder umidade valiosa. Atingir frango desossado ou desossado na mercearia normalmente é uma questão de preferência pessoal, mas ambos podem ter um lugar na sua cozinha quando preparados adequadamente.
Fundamentos de cozimento de frango
O frango é tipicamente assado em um forno a 350 graus Fahrenheit para promover o cozimento e o escurecimento. Dependendo do corte da carne, os tempos de cozimento variam muito, sendo os desossados os mais rápidos e os cortes com osso levando mais tempo. Para o melhor sabor, tempere o frango com sal, pimenta e temperos antes de cozinhar. Para a gordura mais baixa, escolha peitos de frango desossados, pois eles são vendidos sem pele, reduzindo bastante o teor de gordura; o frango desossado também é menos caro na maioria dos casos, comparado ao frango com osso. Após o cozimento, sempre deixe 10 minutos em pé para o frango com osso e cinco minutos para o frango desossado antes de servir.
Frango desossado
Frango desossado cozinha mais rápido que cortes com osso, embora exija mais trabalho para garantir um pedaço de carne suculento e macio quando terminar. Ao usar peitos de frango desossados, alise-os com uma espessura uniforme antes de cozinhar usando um martelo de cozinha ou o cabo de uma faca. Este passo garante um cozimento uniforme e ajuda a eliminar os seios ressecados; para coxas desossadas, isso não é necessário, pois o maior teor de gordura mantém a carne suculenta durante o cozimento. Tempere bem o frango desossado e junte farinha, ovo e farinha de rosca, se desejar, para bloquear a umidade durante o processo de cozimento. Salgar e alinhavar o frango desossado antes e durante o processo de cozimento também é útil para manter o frango desossado úmido durante o processo de cozimento.
Frango com osso
O frango com osso leva mais tempo para cozinhar, mas ter um osso mantém a carne mais suculenta por mais tempo e pode criar um produto final melhor quando feito corretamente. Cozinhe o frango com osso coberto com papel alumínio por metade do tempo de cozimento antes de remover o papel alumínio e deixar o frango dourar durante a segunda metade do cozimento. Para diminuir o teor de gordura do frango com osso, retire a pele antes de cozinhar. Salve o frango com osso na geladeira por até dois dias antes, para garantir carne ainda mais suculenta quando assada.
Dicas de cozimento de frango
A maneira mais fácil de evitar o frango ressecado ao assar é usar um termômetro de carne para garantir que você não cozinhe demais o frango. Cozinhe todos os cortes de frango até que a parte mais grossa se registre a 165 graus Fahrenheit. Não meça a temperatura ao lado de um osso. Ao cozinhar frango com osso, há menos risco de criar carne seca e, portanto, diferentes cortes de frango ou mesmo um frango inteiro podem ser cozidos juntos no mesmo prato. Com o frango desossado, verifique se todos os cortes de carne são de tamanho uniforme, para que alguns não fiquem secos demais enquanto esperam que outros cozinhem.
