A palavra "salame" abrange uma variedade de variedades de lingüiça temperada e curada, com uma textura firme. Você pode encontrar salame produzido em massa no balcão de delicatessen, destinado ao recheio de sanduíches, na mercearia local. Você também pode encontrar salame artesanal, geralmente usado como acompanhamento saboroso de queijo, mostarda e bolachas em travessas de charcutaria.
O salame é um alimento altamente calórico que contém quantidades significativas de gordura, sódio e nitratos. Vários tipos de salame contêm especiarias e ingredientes diferentes; portanto, o valor nutricional pode ser diferente em cada tipo de salame.
Gorjeta
Como o salame é rico em calorias, gordura, sódio e nitratos, não é o alimento mais saudável que você pode comer.
Sobre calorias de salame
A maioria das carnes de salame contém 441 calorias por 100 gramas (g), de acordo com a FitBit. Essa quantidade - equivalente a 3, 5 onças - compreende 22% das calorias permitidas no seu plano de refeições, se você seguir uma dieta diária de 2.000 calorias. Considere comer uma porção menor de salame para diminuir o número de calorias que você consome. Opções mais saudáveis para carne seriam peru ou frango, que segundo a FitBit tem 235 calorias por porção.
Teor de gordura e colesterol
Uma porção de 100 g de salame possui 41 g de gordura, dos quais 76% são provenientes de gordura saturada. Esse tipo de gordura pode entupir as artérias e aumentar o risco de doenças cardíacas. A Clínica Mayo diz que o DRI recomenda manter a gordura saturada em menos de 10% da sua ingestão calórica diária. Para uma dieta de 2.000 calorias por dia, são 200 calorias ou cerca de 22 g de gordura saturada. Isso coloca o salame acima do DRI da gordura; portanto, se você incluir a porção completa de salame em sua dieta, monitore cuidadosamente a gordura saturada no restante do seu plano de refeições. O colesterol que você come também pode aumentar suas chances de desenvolver problemas cardíacos; uma porção de salame contém 80 miligramas (mg) de colesterol, o que representa 27% da ingestão diária recomendada.
Carboidratos e teor de proteínas
O salame não é uma boa fonte de carboidratos, mas isso varia se o salame usou açúcar no mix de temperos. O salame contém 2, 3 g de carboidratos por porção, mas seu plano de refeições deve incluir 130 g por dia para atender às suas necessidades nutricionais, de acordo com as Ingestão de Referência Dietética. Se você comer carne de salame, junte-a a um carboidrato saudável para aumentar sua ingestão de carboidratos. A proteína no salame é de 17 g por 100 g, enquanto o frango tem 23 g, apenas para comparação.
Vitaminas e minerais em salame
Outro fato nutricional do salame é que ele oferece importantes vitaminas B essenciais para a saúde. A vitamina B tem um papel vital em ajudar seu corpo a metabolizar a energia dos alimentos que você come. De acordo com o My Food Data, o salame é uma rica fonte de vitaminas do complexo B, particularmente vitamina B1 a 0, 3 mg por 28 g de porção e vitamina B12 a 0, 8 μg. Uma porção de salame contém 33% de DRI para vitamina B12, 22% para tiamina (vitamina B1) e 10% de DV para niacina (vitamina B3).
Uma porção de 28 g de salame contém 64 mg de fósforo, que é 5% da ingestão diária recomendada. O fósforo é um mineral importante para a produção de DNA e RNA. Uma porção de 28 g de salame também fornece 1, 2 mg de zinco, ou 11% de DRI, além de pequenas quantidades de ferro e magnésio.
Conteúdo de sódio do salame
As diretrizes alimentares para os americanos recomendam que os indivíduos consumam menos de 2.300 mg de sódio por dia. No entanto, a ingestão média de sódio para os americanos é superior a 3.400 mg por dia, diz o Center for Disease control and Prevention. Uma porção de 100 g de carne de salame fornecerá 1.890 mg de sódio, ou 79% do seu DRI, alerta o FitBit. Mesmo se você estiver perfeitamente saudável, excesso de sódio pode ser potencialmente perigoso, possivelmente elevando sua pressão sanguínea e causando retenção de água.
O perigo dos nitratos
A preocupação com nitratos de sódio em carnes de almoço tem sido tema de discussões há anos. Mas qual é realmente o perigo? Como se vê, não são os próprios nitratos que representam o risco. Quando nitratos são consumidos na ausência de plantas, um composto chamado nitrosamina é formado. As nitrosaminas são um dos agentes cancerígenos mais potentes do mundo, de acordo com o NutritionFacts. As plantas não produzem nitrosaminas porque possuem fitonutrientes que bloqueiam a formação desses compostos formadores de câncer. O perigo de salame e outras carnes deliciosas acontece quando os nitratos são adicionados à carne como conservante. Embora esse método de preservar a carne do almoço ainda exista, uma nova técnica de processamento resultou na queda de nitratos na carne em 20%, de acordo com a Berkeley Wellness University. Algumas empresas usam vários outros componentes para inibir o crescimento de bactérias, incluindo salmoura ácida, suco de aipo e um derivado da vitamina C.
