Você não precisa estragar completamente sua dieta ou o conteúdo de sua carteira quando deseja um pedaço macio e suculento de carne vermelha. O bife de flanco, cortado do abdômen do novilho, é mais magro que os cortes mais caros e muito mais barato. Quando você assa um bife de flanco em Londres, sempre fica suculento e cheio de sabor, mas, embora seja simples de preparar, não funciona como uma refeição de última hora.
Passo 1
Marinar a carne. Misture o vinho com seu óleo e temperos favoritos e despeje a mistura em um saco plástico com zíper. Coloque o bife de flanco no saco com a marinada, feche o saco e coloque-o na geladeira. Deixe a carne marinar por pelo menos duas horas, mas se você quiser uma carne macia e suculenta, dê de oito a 24 horas. Gire a sacola periodicamente para que todos os lados da carne fiquem expostos à marinada por igual período de tempo. Se preferir, substitua o vinho por vinagre ou suco de limão. Uma marinada à base de ácido é melhor quando você está tentando amaciar carne barata.
Passo 2
Grelhe em uma panela. O termo grelhar de Londres refere-se à técnica de grelhar ou grelhar carne em uma panela em fogo alto, em vez de um corte específico de carne. Enquanto outros cortes de carne baratos são adequados para grelhar pan, o bife de flanco se presta perfeitamente a esse método de cozimento. Se você usar uma frigideira em fogo alto no fogão ou uma assadeira em um forno a 500 graus, cozinhe a carne por apenas três a cinco minutos de cada lado. Parte da chave do suculento bife de flanco não é cozê-lo além de um estágio médio-raro de cozimento.
etapa 3
Deixe descansar. Retire o bife de flanco da panela e coloque-o em uma tábua por vários minutos. O chef e escritor de comida J. Kenji Lopez-Alt recomenda dar aos bifes 10 minutos de tempo de descanso. À medida que a superfície externa da carne esfria um pouco, a umidade interna é redistribuída uniformemente e não vaza quando você a corta.
Passo 4
Corte em fatias finas. A autora do livro de receitas Susan Westmoreland, no livro "The Goodhousekeeping Cookbook", diz que outro fator-chave para a ternura do grelhador de Londres tem a ver com a forma como você o corta. Depois de deixar o bife descansar, use uma faca para fazer fatias finas contra o grão natural da carne. Fatiar na diagonal orienta os fios de carne para ternura máxima quando você dá uma mordida.
Coisas que você precisa
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Bife de flanco
Vinho, vinagre ou suco de limão
Óleo
Temperos
Saco plástico com zíper
Frigideira ou assadeira
Tábua de cortar
Faca afiada
Gorjeta
O molho vinagrete engarrafado é uma marinada rápida e conveniente, e a adição de molhos comprados em lojas como soja, Tabasco ou Worcestershire aumenta rapidamente as habilidades de aprimoramento de sabor da sua marinada. Contanto que você inclua um elemento ácido, você pode criar suas próprias maneiras criativas de marinar o bife de flanco. Guarde as sobras em um recipiente com os sucos da panela. Bife de flanco é delicioso frio em sanduíches ou em uma salada saudável. Você pode aquecê-lo novamente, mas corre o risco de secá-lo ou torná-lo mais resistente. Cozinhe em fogo baixo com os sucos reservados para obter melhores resultados.
Atenção
Descartar marinada usada. Reutilizar uma marinada pode levar a intoxicação alimentar, porque os ingredientes foram expostos à carne crua.
