Indo baixo teor de carboidratos quando você gosta de assar pode ser uma chatice. Farinhas alternativas não parecem funcionar como boa e velha farinha de trigo. É preciso se acostumar com diferentes sabores e texturas, mas aprender a usar essas farinhas corretamente pode melhorar seus produtos de panificação, para que sejam mais parecidos com os originais que você ama.
Cozimento com farinhas alternativas
Não importa o motivo da troca de farinha de trigo tradicional por um substituto, você terá uma surpresa. Diferentes texturas e sabores - e um toque de nutrição - são as recompensas que você colherá por experimentar algo novo.
Mas você não pode simplesmente pegar a receita de pão da sua avó e trocar a farinha branca pela farinha de arroz. Você não obterá um bom resultado e a avó não será feliz. Em muitos casos, você não pode fazer uma troca de 100% sem perder muito da integridade do produto original. Em outros casos, um switcharoo 100% pode funcionar para um bem assado - como um pão rústico - mas não para outro - como um bolo de esponja.
Uma maneira infalível de obter um resultado delicioso é assar com uma receita desenvolvida especificamente para a farinha alternativa que você está usando. O cozimento é exigente e não há garantia em nenhuma receita usada, mas é muito mais provável que você obtenha um bom resultado se usar uma receita testada e comprovada. Além disso, você não precisa fazer muitas contas desnecessárias.
Cozimento com farinha de amêndoa
Com seu baixo teor de carboidratos - quatro gramas de carboidratos líquidos por quarto de xícara, de acordo com o USDA -, a farinha de amêndoa é a queridinha do mundo paleo / ceto. Você pode ficar confuso ao comprar farinha de amêndoa devido à distinção na embalagem entre farinha de amêndoa e farinha de amêndoa. Eles são muito semelhantes, exceto que a farinha de amêndoa tende a ser mais grossa e geralmente inclui a casca de amêndoa.
Mas eles podem ser usados de forma intercambiável na maioria dos casos, embora sua receita possa exigir um ou outro. Também pode exigir farinha de amêndoa super fina. É bem simples distinguir quando você deve usar farinha de amêndoa versus farinha de amêndoa. Para uma preparação mais leve e delicada, como um macaron ou um bolo arejado, use uma farinha de amêndoa mais fina. Para receitas mais rústicas, como pães rápidos, tortas azedas e biscoitos, ambos funcionarão.
No entanto, você deve considerar suas preferências de textura. As amêndoas são ricas em gordura, portanto, o seu produto assado ficará mais macio do que com uma farinha menos gordurosa. Isso é ótimo para panquecas, mas não necessariamente para pães crocantes.
A King Arthur Flour recomenda usar apenas um terço de xícara de farinha de amêndoa para cada xícara de farinha de trigo em massa de levedura, para pães, pãezinhos e pizza, e substituir não mais de 25% da farinha de trigo em biscoitos não levedados, bolos, scones, muffins e biscoitos.
Cozimento com farinha de coco
A farinha de coco é outra opção popular para dietas com pouco carboidrato, com 2 gramas de carboidratos líquidos por colher de sopa, de acordo com dados do USDA. É feito da carne do coco após a maior parte do óleo ter sido extraído. Depois é seco e moído.
Como seria de esperar, a farinha de coco tem um sabor levemente adocicado, o que pode torná-la uma escolha melhor para biscoitos, bolos e tortas, mas não tanto para a massa de pizza (embora muitas pessoas a usem para isso).
Você pode usar de um quarto a um terço de xícara de farinha de amêndoa no lugar da farinha normal, de acordo com o Bob's Red Mill. No entanto, a farinha de coco pode ser temperamental, então você definitivamente deseja tentar usar a farinha de coco pela primeira vez com uma receita genuína.
Também é muito rico em fibras, o que é ótimo para sua saúde, mas pode absorver muito líquido e resultar em um cozimento a seco - portanto, não deixe nenhum dos ingredientes úmidos fora de sua receita. Se você não estiver usando uma receita testada, o Bob's Red Mill sugere adicionar um ovo extra para a umidade. A massa será mais grossa do que você está acostumado, mas isso é normal.
Cozimento com farinha de arroz
Você provavelmente está acostumado a ver bolachas e panquecas de arroz - coisas simples. Mas você ficará satisfeito em saber que a farinha de arroz também pode ser usada para assar em 3D. Brownies, bolos e bolos de canela são algumas de suas escolhas. A farinha de arroz pode ser usada para substituir grandes quantidades de farinha regular do que as farinhas de amêndoa e coco, e em muitas receitas, pode ser usada sozinha ou em combinação com outras farinhas alternativas.
Assim como a farinha de trigo, existe uma versão branca e uma versão integral da farinha de arroz. A farinha de arroz branco é como a farinha branca - o grão de arroz foi refinado para remover grande parte da fibra, por isso possui uma consistência mais fina e suave.
A farinha de arroz integral é feita a partir do grão integral - como farinha de trigo integral. Ele retém a fibra e geralmente tem uma textura mais grossa que a farinha de arroz branco. O arroz integral tem um sabor levemente noz, enquanto o arroz branco tem um sabor mais neutro.
A maior diferença está na nutrição. O arroz integral tem mais proteínas, fibras, vitaminas e minerais do que o arroz branco. Fabricar produtos assados com farinha mais nutritiva é um bônus definitivo para sua saúde, então por que não experimentá-lo?
