Apesar do nome, os bifes de carvão não têm nada em comum com o carvão. Você não precisa cozinhar bifes de carvão em uma churrasqueira a carvão, a gás ou em fogo; um forno ou frango funciona bem. Bifes de carvão são bifes de ferro com a costura central da cartilagem intacta. Como ferros de passar roupa, eles têm marmoreio abundante e uma ternura natural que rivaliza com o lombo e o filé. Se você assar bifes de carvão, cace-os primeiro para obter uma crosta marrom-dourada. Quando você usa o frango, ele cuida sozinho.
Assar os bifes
Passo 1
Tempere os bifes de carvão com sal e pimenta kosher e deixe-os descansar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit.
Passo 2
Faça uma manteiga composta enquanto o forno aquece, se desejado. Misture a manteiga à temperatura ambiente com as ervas frescas que você gosta e leve à geladeira.
etapa 3
Aqueça algumas colheres de sopa de óleo em uma frigideira que leve ao forno em fogo médio no fogão. Seque os bifes de carvão com uma toalha de papel.
Passo 4
Cubra os bifes de carvão de ambos os lados até dourar, aproximadamente três minutos de cada lado e transfira a frigideira para o forno.
Etapa 5
Asse os bifes de carvão por oito a nove minutos para uma temperatura média-rara ou uma temperatura interna de 125 a 130 F; assar por nove a 10 minutos em média, ou uma temperatura de 130 a 135 F; assado a 145 F para médio-bem a bem-feito, ou cerca de 12 a 13 minutos.
Etapa 6
Retire a panela do forno e transfira os bifes para um prato. Coloque papel alumínio sobre eles para mantê-los envoltos em vapor enquanto descansam por cerca de cinco minutos.
Etapa 7
Coloque uma noz de manteiga fria sobre os bifes e sirva.
Grelhe os bifes
Passo 1
Tempere os bifes de carvão com sal e pimenta kosher e deixe-os descansar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
Passo 2
Faça uma manteiga composta enquanto os bifes estão à temperatura ambiente, se desejar. Misture a manteiga à temperatura ambiente com as ervas picadas na hora e leve à geladeira.
etapa 3
Coloque o rack de 4 a 6 polegadas abaixo do frango. Comece o frango e seque os bifes de carvão com uma toalha de papel.
Passo 4
Cubra os bifes com uma fina camada de óleo e coloque-os em uma panela. Coloque a panela no forno.
Etapa 5
Grelhe os bifes por quatro minutos de cada lado para médio-raro, ou até que atinjam 125 a 130 F; grelhe cinco a seis minutos de cada lado em média, ou até atingirem 130 a 135 F. Grelhe os bifes de carvão por sete a oito minutos de cada lado, para bem-feito.
Etapa 6
Retire os bifes do forno e deixe descansar em um prato coberto com papel alumínio por cerca de cinco minutos. Sirva os bifes com uma noz de manteiga composta em cada uma.
Coisas que você precisa
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Sal e pimenta
Manteiga, opcional
Ervas, opcionais
Frigideira com forno seguro
Óleo
Termômetro de leitura instantânea
Prato
Folha de alumínio
Frigideira
Atenção
O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda bifes a 145 F.
