A histamina ocorre naturalmente no corpo e é liberada durante reações alérgicas e momentos de estresse. A histamina também está presente em certos alimentos e é decomposta pela enzima diamina oxidase. De acordo com a British Allergy Foundation, algumas pessoas produzem quantidades mais baixas de diamina oxidase, o que resulta em intolerância à histamina e causa diarréia, dor de cabeça, asma, erupção cutânea, pressão arterial baixa, batimentos cardíacos irregulares, urticária e coceira na pele. Não há cura para a intolerância à histamina, mas evitar alimentos com histamina pode aliviar ou prevenir os sintomas.
Peixe
Pesquisadores alemães da Universidade de Bonn publicaram um artigo em 2007 no "American Journal of Clinical Nutrition" (AJCN) que identificou alimentos ricos em histamina. Os peixes ricos em histamina incluem cavala, arenque, sardinha e atum. Alguns peixes também estão associados à scombrotoxina, uma toxicidade da histamina causada por peixes mal refrigerados. A scombrotoxina pode causar queimação na boca, rubor facial e diarréia. A Queensland Health, na Austrália, diz que os peixes mais comumente associados à scombrotoxina são cavala, atum, bonito, sardinha, espadim e peixe-rei.
Carne e Queijo
De acordo com os especialistas em alergia de Michigan, Sinus e asma (MASAS), carnes e queijos fermentados, envelhecidos e processados são ricos em histamina. Isso inclui salame, linguiça, presunto, cachorro-quente, delicatessen e carnes secas. Os queijos que atendem aos critérios são queijo azul, parmesão, gouda, camembert, queijo cheddar, emmental, suíço, brie e gruyère.
Legumes
Chucrute, picles, azeitonas e outros vegetais em conserva ou conservados são ricos em histamina. Legumes frescos que são naturalmente ricos em histamina e eliminados em uma dieta restrita são tomate, berinjela, abóbora, abacate, cogumelo e espinafre. Produtos de tomate como ketchup, molho de pimenta e tomate enlatado também devem ser evitados, de acordo com a British Allergy Foundation.
Álcool
Todos os tipos de álcool têm histamina, mas o artigo "AJCN" lista vinho, cerveja e champanhe como as bebidas alcoólicas com mais histamina.
Alimentos Adicionais
Alimentos adicionais que podem provocar uma reação histamina incluem alimentos com corantes e conservantes artificiais, chocolate, balas comerciais, produtos fermentados de soja, leite aromatizado, bebidas carbonatadas, chá, laticínios fermentados ou ácidos, frango, pães azedos, produtos de levedura, peixe defumado e rootbeer caseiro. O MASAS indica que os frutos secos são ricos em histamina, mas podem ser tolerados se forem lavados. O MASAS também diz que existem certos alimentos que não contêm histamina, mas desencadeiam a liberação de histamina, o que pode causar efeitos colaterais negativos. Os possíveis alimentos liberadores de histamina incluem álcool, banana, chocolate, peixe, leite, mamão, abacaxi, marisco, clara de ovo crua, morangos e tomates.
