Não deve ser confundido com o personagem de desenho animado, o John Dory é um peixe de alto mar preferido pelos chefs por seu sabor suave e capacidade de se misturar bem com os ingredientes. A melhor maneira de cozinhar seu filé John Dory pode depender de sua preferência pessoal, pois esse peixe pode ser grelhado, escalfado ou frito.
O que é o John Dory?
Às vezes chamado de São Pedro ou São Pedro, o peixe John Dory é um peixe redondo e achatado, com uma mancha escura distinta ao lado, considerada a impressão digital de São Pedro. A mancha escura, no entanto, serve como um meio de proteção para os peixes das profundezas do mar, confundindo potenciais predadores.
O peixe de cor verde-oliva tem uma cabeça extraordinariamente grande, com longos espinhos que se projetam para fora de sua barbatana dorsal. O peixe John Dory não costuma crescer mais de 2 pés ou pesar mais de 7 libras. Também é encontrado principalmente nas áreas costeiras da Europa, em algumas partes da Ásia, África, Austrália e Nova Zelândia.
Você pode ter dificuldade em encontrar o filé John Dory no menu do seu restaurante favorito nos Estados Unidos porque não é nativo das águas costeiras. No entanto, às vezes o peixe é enviado. Se você tiver sorte e avistá-lo em um menu ou no mercado de frutos do mar local, poderá desfrutar do sabor doce, suave e úmido de John Dory.
John Dory Filé Nutrição
Adicionar mais peixe à sua dieta faz bem à sua saúde. A Associação Americana do Coração e as Diretrizes Dietéticas para Americanos recomendam que os adultos comam duas porções de peixe por semana ou cerca de 8 onças no total. O peixe tende a ser pobre em calorias e gorduras e uma boa fonte de proteínas e outras vitaminas e minerais essenciais.
Apesar das recomendações, os americanos não cumprem suas recomendações semanais sobre peixes, de acordo com o Escritório de Prevenção de Doenças e Promoção da Saúde. Existem muitos fatores que podem estar inibindo o consumo de peixe nos EUA, incluindo preferências de sabor, incerteza sobre os níveis de preparação e mercúrio.
Os peixes contêm mercúrio em quantidades variadas, e é uma fonte comum do metal pesado na dieta. Em quantidades elevadas, o mercúrio é tóxico e pode danificar o sistema nervoso. A Food and Drug Administration recomenda que mulheres grávidas e que amamentam consumam peixe com baixos níveis de mercúrio. De acordo com a New Zealand Food Safety, o filé de John Dory tem baixo teor de mercúrio e a ingestão não é restrita durante a gravidez.
John Dory Cooking
O sabor suave de John Dory faz com que seja uma escolha popular de peixe entre os chefs, porque pode ser preparada de várias maneiras e combina bem com muitos ingredientes e aromas. Você pode grelhar, escalfar ou fritar o filé John Dory.
Na grelha, primeiro tempere o filé John Dory com sal, pimenta e azeite. Em seguida, cozinhe em uma grelha pré-aquecida em fogo médio-alto por 10 minutos por polegada de espessura ou até que o peixe atinja uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit. Sirva com abobrinha grelhada, abóbora amarela e cebola.
A caça furtiva é uma ótima maneira de infundir sabor nos peixes Dory com sabor suave. Encha uma panela grande com 1 polegada de água e adicione fatias de limão e raminhos de salsa fresca. Deixe ferver a água e adicione uma pitada de sal. Reduza para ferver e adicione os filés John Dory (sem ossos) e a caça furtiva com base na espessura do peixe.
A James Beard Foundation recomenda escaldar sua receita de peixe-dory por cinco minutos para um filé de John Dory com 1, 2 cm de espessura. Sirva com arroz e nossa receita simples de aspargo cozido no vapor com parmesão ralado.
O peixe John Dory frito pode ser o método de preparação mais popular, mas pode não ser o mais saudável. Para adicionar mais nutrição ao seu prato, use farinha de trigo integral ou farinha de rosca integral ou faça nossa receita para o peixe com crosta de sementes de Chia.
Depois que o peixe estiver revestido adequadamente, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os filés e cozinhe até que o revestimento fique dourado e a polpa fique opaca, cerca de dois a três minutos por lado para um filé de 1, 2 cm de espessura. Para clarear a refeição, sirva com verduras mistas ou nossa salada de pepino picante.
