O frango é uma boa fonte de proteína magra, mas seu teor de calorias e gorduras aumenta muito se você comer a pele do frango. O consumo de gordura saturada - como comer pele de frango - está associado ao ganho de peso. Analisar os dados nutricionais da pele de galinha pode ajudá-lo a fazer as melhores escolhas para o controle de peso.
Gorjeta
Comer a pele com frango adiciona calorias, colesterol e gordura - incluindo gordura saturada. Retire a pele antes de cozinhar ou cozinhe e retire antes de comer.
Dados nutricionais da pele de frango
O USDA National Nutrient Database afirma que existem 32 g de gordura total em 100 gramas de pele de frango. Na pele de frango, a gordura saturada representa cerca de 30% da gordura total, ou 9 gramas por 100 gramas de pele de frango crua. Cerca de 42% das gorduras são monoinsaturadas e 21% são poliinsaturadas. Cem gramas de pele de galinha também contêm uma pequena quantidade de gorduras trans e o teor de colesterol na pele de galinha é de 109 miligramas.
Em comparação, a carne de peito desossada e sem pele contém o menor número de calorias e gorduras em comparação com outras partes de frango. Uma porção de 113 gramas contém pouco menos de 3 gramas de gorduras totais, incluindo 0, 6 gramas de gordura saturada. A gordura saturada representa apenas 0, 4% das calorias em uma porção de peito de frango desossado e sem pele.
Tipos de gordura
As gorduras saturadas são sólidas à temperatura ambiente e são encontradas em alimentos como carne vermelha, manteiga, queijo, creme, bacon, salsicha, óleo de coco e óleo de palma. Comer muita gordura saturada pode levar ao colesterol alto e a um risco aumentado de doença cardiovascular.
As gorduras não saturadas são provenientes de plantas e são líquidas à temperatura ambiente. Abacates, azeite e óleo de canola são gorduras monoinsaturadas e os óleos de milho, girassol e açafrão são gorduras poliinsaturadas. Os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 de peixes, sementes de linho e nozes também são poliinsaturados.
As gorduras poliinsaturadas são essenciais para várias funções do corpo. As gorduras monoinsaturadas são mais saudáveis que as gorduras saturadas, mas não são tão importantes para a boa saúde quanto o poliinsaturado. As gorduras saturadas são boas para comer com moderação, mas devem ser limitadas para evitar problemas de saúde.
Recomendações dietéticas para gorduras saturadas
As Diretrizes Dietéticas 2015-2020 para os americanos recomendam limitar a ingestão de gordura saturada a 10% do total de calorias. Carnes magras, como frango, fornecem boas fontes de proteína, mas são mais baixas em calorias e gordura saturada do que em carnes mais gordas.
A American Heart Association recomenda que não mais de 6% das calorias diárias sejam provenientes de gorduras saturadas, ou 13 gramas por dia para uma dieta de 2000 calorias. Por 1500 calorias por dia, isso permite menos de 10 gramas de gordura saturada.
Gordura saturada e peso corporal
Com base nos dados coletados na Pesquisa Nacional de Saúde e Nutrição, pessoas com um peso saudável e com um índice de massa corporal (IMC) entre 18, 5 e 24, 9 consumiram menos gramas de gordura do que as pessoas obesas com um IMC maior que 35, apesar de consumirem cerca de mesmo número de calorias. Essas descobertas, publicadas na edição de maio de 2017 da Nutrients, mostraram que pessoas com IMC maior que 35 consumiam mais gorduras saturadas que gorduras mono ou poliinsaturadas, enquanto pessoas com IMC abaixo de 30 anos consumiam mais gorduras insaturadas que gorduras saturadas.
Depois de analisar os dados dos pesquisadores do NHNES, constatou-se que uma maior ingestão de gordura saturada estava correlacionada a um IMC mais alto. quando as pessoas consumiam mais gorduras insaturadas do que gorduras saturadas.
Cozinhar Frango: Pele ou Sem Pele?
Uma porção de peito de frango assado desossado com a pele tem mais que o dobro da gordura total e da gordura saturada em comparação com um peito desossado e sem pele. A gordura saturada da pele de frango acrescenta calorias e colesterol extras à carne magra do peito. Cozinhar frango com manteiga, em vez de um óleo vegetal, também adiciona gordura saturada. Uma coxa de frango com pele contém cerca de 15 gramas de gordura saturada.
Por ser uma carne magra, o frango tende a ficar seco se cozido sem a pele. Deixar a pele do frango enquanto cozinha ajuda a reter a umidade e evita que a carne seque. Remover a pele antes de comer reduz uma quantidade significativa de gordura e calorias.
