Os cortes de carne de boi vêm do ombro da vaca. Eles contêm muitos músculos pequenos, em vez de serem um único corte a partir de um músculo maior - mas um chuck assado pode ser muito macio e cheio de sabor quando cozido adequadamente.
Chuck Roast Nutrition
Um assado de mandril também é conhecido como assado de panela. De acordo com o USDA, uma porção de 90 gramas de assado na panela refogado ou cozido tem a seguinte quebra nutricional:
- 188, 4 calorias
- 23, 1 gramas de proteína
- 9, 9 gramas de gordura
- 0 gramas de carboidrato
- 0 gramas de fibra
- 294, 6 miligramas de sódio
Os nutrientes de nota incluem 2, 7 miligramas de ferro, 174, 6 miligramas de fósforo, 195, 6 miligramas de potássio, 7, 6 miligramas de zinco, 19, 9 microgramas de selênio e 231 miligramas de colesterol.
Esses números são baseados no pressuposto de que você come a carne magra e a gordura do assado. De acordo com o USDA, se você comer apenas a carne magra, uma porção de 90 gramas de carne assada ou assada no forno tem a seguinte quebra nutricional:
- 131, 7 calorias
- 24, 7 gramas de proteína
- 3, 7 gramas de gordura
- 0 gramas de carboidrato
- 0 gramas de fibra
- 339 miligramas de sódio
Os nutrientes destacados na mesma porção de 30 gramas incluem 2, 5 miligramas de ferro, 150, 6 miligramas de fósforo, 180, 3 miligramas de potássio, 3, 9 miligramas de zinco, 23, 3 microgramas de selênio e 78, 6 miligramas de colesterol.
Porcentagem de gordura assada no mandril
Como a Clínica Mayo explica, o USDA tem definições específicas para cortes de carne magra e extra-magra. Os assados de mandril não são de qualidade para a designação extra-magra, o que significa uma porção de 10 onças com menos de 5 gramas de gordura total, 2 gramas de gordura saturada e colesterol de 95 miligramas.
Mas um assado na panela de ombro ou braço e um assado macio no ombro - todos qualificados como cortes de mandril - contam para a designação enxuta, na qual essa porção de 30 gramas tem menos de 10 gramas de gordura total, 4, 5 gramas de gordura saturada e 95 gramas de colesterol.
Os muitos músculos pequenos e a carne magra de um mandril ou de um assado significam que não é o corte mais macio de carne em uma vaca. Mas refogar ou ferver pode ajudar a criar um resultado final sensível.
Como a Universidade de Nebraska-Lincoln explica: Para refogar o assado, doure-o de todos os lados no fogão em uma panela pesada ou outro recipiente. Em seguida, adicione uma pequena quantidade de água ou caldo e cozinhe a carne em temperatura baixa até ficar macia - você pode fazer essa parte no forno, se quiser. Para ferver a carne, cubra-a com água e cozinhe - não ferva completamente - por várias horas até ficar macio.
Reduzindo o teor de gordura
Se você deseja reduzir suas calorias e o teor de gordura saturada, siga algumas dicas úteis da American Heart Association. Comece aparando a gordura visível que conseguir alcançar.
Você também pode assar, assar ou assar o assado (trocadilho não intencional) em uma prateleira para que a gordura escorra, mas como a maioria dos assados já são magros e são compostos por pequenos músculos, esteja preparado para aplicar um pouco de gordura. regue com frequência para manter a carne úmida e macia. Se você ferver o assado ou cozinhá-lo em uma sopa, pode refrigerá-lo e depois desnatar a gordura solidificada.
Por que ir para esse incômodo? Porque reduzir o conteúdo de gordura saturada é bom para o coração. O Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA recomenda que 20 a 35% de suas calorias diárias sejam provenientes de gordura, mas menos de 10% dessas calorias devem ser de gordura saturada.
