O robalo chileno se alimenta de mariscos, lulas e peixes pequenos em águas subantárticas e vive quase 50 anos. Também conhecido como toothfish da Patagônia, alguns robalos chilenos pesam quase 200 libras. Quando o peixe é cozido corretamente, o sabor do robalo chileno permanece suave, porém carnudo e complementa muitos molhos, temperos e preparações.
Sobre o robalo chileno
O robalo chileno tem um alto teor de gordura e carne branca. Devido ao alto teor de gordura, os métodos rápidos de cozinhar em alta temperatura funcionam bem, queimando as superfícies externas e caramelizando a carne para obter um sabor mais agradável. Como a carne é carnuda e densa, métodos de cozimento mais lentos também funcionam, como ensopar e refogar.
Grelhar e grelhar
Os filés e bifes de robalo chileno podem ser cozidos rapidamente com eficiência no calor seco e alto comum ao churrasco. Mantenha o interior úmido escovando as superfícies com azeite ou manteiga derretida. Pré-aqueça a grelha ou o sal e apimente os dois lados do peixe. Pincele a assadeira com azeite ou manteiga ou use papel alumínio por cima para facilitar a remoção. Grelhe ou grelhe o robalo chileno por dois ou três minutos de cada lado por polegada de espessura, ou até que as laterais estejam levemente douradas e a carne interna seja translúcida e retenha um pouco de umidade.
Frigideira
Como os filés e bifes de robalo chilenos funcionam bem em fogo alto e seco, a frigideira preserva seu sabor e caráter. Pré-aqueça uma frigideira regada com azeite de oliva em fogo médio-alto. Sal e pimenta do robalo chileno e tempere a gosto. Coloque-o no óleo pré-aquecido na frigideira e cozinhe até escaldar. Usando uma espátula, tente levantar o robalo começando três minutos depois de começar a cozinhá-lo. Gire o robalo, uma vez que ele se levanta facilmente da frigideira e não gruda ou resiste. Cozinhe do outro lado por três minutos ou até remover com facilidade. Crie um molho de panela após remover o robalo, desengordurando a panela com vinho branco ou caldo e raspando os pedaços dourados.
Preparações úmidas
O caráter carnudo do robalo chileno resiste bem a preparações úmidas, como refogar e estufar. Enquanto cozinhar demais o robalo chileno transforma-o em mingau, refogando-o em preparações saborosas, como azeite, tomate e alcaparras, transforma-o em uma entrada de peixe no estilo mediterrâneo, adequada para servir arroz ou macarrão. Adicione a carne de robalo chilena em pedaços a um ensopado de legumes durante a última hora de cozinhar em uma panela lenta em fogo baixo. Caçar no robalo chileno e sirva com ovos e legumes para uma refeição saudável.
