O consumo de pão muitas vezes pode dificultar o controle da glicose no sangue em diabéticos. Muitos tipos de pão são carregados de carboidratos e açúcar, causando o aumento da glicose no sangue. No entanto, para aqueles que se recusam a entregar seu pão diário, existem alguns pães com pouco carboidrato que podem contribuir para o teor de fibras na dieta e não aumentam drasticamente os níveis de glicose no sangue. A American Diabetes Association recomenda pães ricos em fibras, feitos a partir de grãos integrais, para evitar que a glicose no sangue apareça e manter a saúde digestiva ideal. Como sempre, é imperativo consultar um nutricionista licenciado e familiarizado com diabetes antes de tentar alterar drasticamente qualquer dieta para uma condição médica.
Pumpernickel
O pão de centeio integral é uma cor marrom escura com baixo índice glicêmico. Para 1 fatia de uma onça, o pumpernickel marca 51 com 1 g de gordura e 15 g de carboidrato. Pumpernickel tem suas origens na Alemanha e era tradicionalmente feito para alimentar os famintos. O German Food Guide descreve o pão de centeio integral como um pão integral feito de farinha de centeio e farinha de centeio grosso que, nos Estados Unidos, tem a adição de melaço ou mistura azeda para a massa fermentada, acrescentando sua cor, aroma e sabor exclusivos.
Sourdough
Sourdough é um pão branco com baixo índice glicêmico. Para uma onça. fatia, sourdough marca 52 com 1 gg de gordura e 20 g de carboidratos. Sourdough é uma massa bastante magra que obtém grande parte de seu sabor e textura robustos da mistura azeda que fermenta com o tempo, adicionando fermento e sabor. Embora seja uma massa branca, o Índice de Alimentos Glicêmicos do Hospital e Clínicas da Universidade de Wisconsin classifica o fermento como mais baixo do que a maioria na pontuação, tornando-o uma opção favorável para os diabéticos.
Wholegrain vs. Stoneground Wheat
O trigo integral fornece uma quantidade considerável de fibra alimentar e a maioria das marcas tem menos gordura do que as brancas. No entanto, para os diabéticos que desejam controlar o aumento dos níveis de açúcar no sangue, a maior parte do trigo integral seria melhor substituída por um pão de trigo que é pedregoso. A American Diabetes Association atribui ao trigo integral uma pontuação no índice glicêmico de 56 a 69, situando-o na faixa moderada. Trigo granulado com sabor semelhante, mas não granulado em pontuações de textura abaixo de 55, tornando-o a menor pontuação e a melhor escolha.
