Embora você ache que a churrasqueira é a melhor maneira de cozinhar costelas, é possível - e extremamente fácil - fazer costelas sem osso no papel alumínio. Tudo o que você precisa é seu costeleta, uma assadeira e uma grade de resfriamento de arame que fica bem dentro dessa assadeira.
Obviamente, como qualquer método de cozimento de costelas, a chave para cozinhar costelas suculentas no forno é cozinhá-las baixa e lentamente - ou por um longo período de tempo a uma temperatura baixa. Isso permite que seus sabores se desenvolvam e os impede de perder a umidade que vem da gordura da carne, mesmo que você não a prenda em papel alumínio.
Costelas de cozinheiro sem folha
Se você ficou sem papel alumínio ou o está evitando por causa de um relatório de maio de 2012 no International Journal of Electrochemical Science que conectou o uso de papel alumínio durante o cozimento a sérios riscos à saúde, como a doença de Alzheimer, você pode estar procurando uma solução para assar costelas sem papel alumínio. A boa notícia é: você pode fazê-lo com excelentes resultados, desde que cozinhe as costelas lentamente e escolha o corte certo de carne.
Se você estiver cozinhando costelas sem papel alumínio, convém escolher as costelas, que estão entre os cortes mais macios. Como você pode perder alguns sucos na panela, é uma boa idéia começar com carne macia, já que você provavelmente terá um pouco mais de espaço para mexer, mas a escolha é sua. Você também pode optar por costelas de reposição ou costelas de país.
Para cozinhar as costelas, pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit. Coloque uma gradinha dentro de uma assadeira e reserve. Tempere a carne como quiser. Esfregar seco que contém uma combinação de páprica defumada, sal de aipo, sal, pimenta, alho em pó e cebola em pó é uma ótima opção. Muitas empresas de especiarias pré-fazem essas massagens para você, então tudo o que você precisa fazer é cobrir as costelas uniformemente e você está pronto para começar.
Depois que as costelas estiverem temperadas, arrume-as em uma única camada sobre a gradinha na assadeira preparada. Se você estiver cozinhando costelinhas que pesam 2 a 4 libras, precisará cozinhá-las por cerca de uma hora e meia a duas horas. Se isso parecer muito tempo, experimente nossa receita de Costelinha Instantânea para Churrasco com Pote Instantâneo com menos de uma hora com salada de vinagre.
Qualquer que seja o tipo de costela que você escolher, siga as diretrizes de segurança alimentar adequadas e cozinhe-as a uma temperatura interna de 145 F, conforme recomendado pelo Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA. Ao medir a temperatura da carne, certifique-se de inserir o termômetro de carne na porção carnuda e carnuda da costela e não diretamente na gordura, para obter uma medida precisa da carne real.
Fatos nutricionais de Ribs
Embora sejam conhecidos por serem um corte gordo de carne, as costelas do bebê também são naturalmente livres de carboidratos. Contanto que você não adicione molho de churrasco açucarado ou esfregue carne com açúcar quando você assa costelas sem papel alumínio, elas se encaixam muito bem com uma dieta cetogênica ou com pouco carboidrato.
Embora os fatos nutricionais exatos de suas costelas variem com base no que você os cobre, se você se apegar a ervas e especiarias sem adição de açúcar ou ingredientes artificiais, o USDA lista os fatos nutricionais de uma porção de 10 onças de costelas de bebê como:
- 183 calorias
- 21 gramas de proteína
- 11 gramas de gordura
- 4 gramas de gordura saturada
- 75 miligramas de colesterol
- 29 miligramas de cálcio
- 300 miligramas de potássio
- 105 miligramas de sódio
