Para a maioria das pessoas, o brócolis é um dos alimentos padrão que a frase de regra de saúde "coma seus vegetais" traz à mente. Esse importante vegetal também fornece uma adição cheia de nutrientes ao mundo dos alimentos vegetais, na forma diminuta de suas sementes germinadas. De acordo com a Johns Hopkins University, brotos de brócolis com 3 dias de idade contêm até 50 vezes a quantidade de alguns dos fitonutrientes que melhoram a saúde da cabeça madura de brócolis. Ambas as formas de brócolis fornecem nutrição valiosa de uma forma deliciosa e conveniente.
Teor de nutrientes
O brócolis contém uma riqueza de nutrientes, incluindo mais de 1.000 UI de vitamina A, 58 mg de vitamina C, 36 mg de cálcio e 1, 4 microgramas de selênio em uma porção de meia xícara no vapor. Por outro lado, os brotos de brócolis contêm cerca de metade da vitamina A que os brócolis maduros e um terço da vitamina C. Os brotos de brócolis são uma fonte melhor de vitamina K, com quase 38 microgramas por porção de meia xícara, excedendo bem o brócolis maduro, que contém 0, 4 microgramas por meia xícara. No entanto, o nutriente que torna famosos os brócolis é o sulforafano, um composto com propriedades anticâncer e antidiabéticas que está presente em altas concentrações em brotos de brócolis com 3 a 4 dias de idade.
Fitonutrientes
Dois compostos fitoquímicos nos brócolis conhecidos como diindolilmetano e indol-3-carbinol foram encontrados para ter propriedades inibitórias contra o câncer de próstata em um estudo publicado na edição de abril de 2011 da revista "Molecular Carcinogenesis". O estudo da cultura de tecidos revelou que esses compostos têm a capacidade de inibir a testosterona e o estrogênio. Esses constituintes do brócolis inibem o câncer ao inibir um fator de crescimento celular. Os pesquisadores concluíram que, com base nos resultados de seu estudo preliminar sobre cultura de tecidos, o brócolis mostra um bom potencial como fonte de alimento preventivo ao câncer.
Absorção
Um estudo publicado na edição de 2011 da revista "Nutrition and Cancer" comparou a absorção relativa de sulforafano dos brotos de brócolis e pó de brócolis e descobriu que uma combinação dos dois mostrou um efeito sinérgico, pelo qual brotos de brócolis aumentaram a absorção de sulforafano dos brócolis. Os participantes do estudo consumiram quatro refeições, às quais foram adicionados 2 g de brotos de brócolis, 2 g de brócolis em pó, ambos ou nenhum. A absorção de sulforofano, medida pela quantidade excretada na urina, foi de 19% somente para os brócolis e 49% para a combinação de brócolis com brotos de brócolis. Os brotos de brócolis apresentaram a maior absorção, 74%.
Saúde do coração
Brotos de brócolis são saudáveis para o coração, de acordo com um estudo publicado na edição de setembro de 2010 da revista "Plant Foods for Human Nutrition". No estudo em animais de laboratório, as dietas consistindo em brotos de brócolis a 2% por 10 dias resultaram em marcadores mais baixos de danos às células cardíacas e até 86% de apoptose diminuída - morte celular programada. Os marcadores para o estresse oxidativo também diminuíram no grupo que consumiu brotos de brócolis em comparação com um grupo controle que não recebeu brotos de brócolis. Os antioxidantes do fígado também aumentaram com a suplementação de brócolis. Os pesquisadores concluíram que o consumo a curto prazo de brotos de brócolis mostrou fortes benefícios cardioprotetores neste estudo preliminar em animais.
