Além das diferenças de cor, as diferenças entre arroz integral e arroz branco surgem em grande parte do processo de fabricação. Enquanto a casca externa, ou casca, dos grãos de arroz é removida para tornar o arroz marrom comestível, o arroz branco é produzido removendo ainda mais as camadas de farelo e germe e depois polindo o grão. Embora esse processo elimine muitos dos benefícios nutricionais de comer arroz integral, muitos dos perigos relacionados à alergia e toxinas de comer arroz são compartilhados entre os dois.
Contaminação cruzada
Como acontece com todos os alimentos fabricados, sempre leia o rótulo antes de comprar qualquer coisa, se você sofre de alergias alimentares. Com a variedade de produtos feitos com arroz integral, incluindo farinhas, pães e salgadinhos, muitos fabricantes de arroz integral utilizam as mesmas instalações para uma variedade de alimentos. Como o contato com alimentos alergênicos, como os que contêm soja, glúten e nozes, pode levar a reações graves em indivíduos alérgicos, verifique se os produtos de arroz integral que você compra são isentos de alergias antes de comer.
Ácido Alfa-Picolínico
Arsênico
Além de seus efeitos prejudiciais ao meio ambiente, o arsênico pode causar danos aos tecidos, falência de órgãos e morte em humanos. De acordo com um relatório de 2007 publicado no "The Telegraph", o arroz contém níveis potencialmente perigosos de arsênico se consumidos em grandes quantidades ao longo do tempo. Embora isso seja verdade para uma variedade de tipos de arroz, o artigo destaca o arroz integral, particularmente o produzido nos EUA, como tendo entre as maiores concentrações de arsênico. Ao comprar arroz orgânico, limitar sua ingestão de arroz e seguir uma dieta equilibrada, "The Telegraph" sugere que problemas de saúde associados ao consumo de arsênico a longo prazo podem ser evitados.
Seção Aspergillus Flavi
Entre os fungos, bactérias e fungos que podem crescer no arroz integral, o Aspergillus section flavi está entre os mais perigosos. Este fungo, conhecido como aflatoxina, tem potencial para causar câncer se consumido. Como esse fungo pode crescer tanto no arroz cozido quanto no cru, é importante preparar o arroz adequadamente e consumi-lo o mais rápido possível após o cozimento, para eliminar os riscos de consumir aflatoxinas. Embora o risco de envenenamento por aflatoxina seja relativamente baixo, a preparação adequada, o armazenamento e a compra consciente da saúde podem ajudar a evitar muitos dos perigos associados à ingestão de arroz integral.
