Durante séculos, os países asiáticos concentraram a seiva das palmeiras para criar um adoçante para fins culinários e medicinais. O açúcar é extraído de dois tipos de palmeira, a palmira e o familiar coqueiro. O açúcar de dendê tem atraído muito interesse desde o final do século 20 pelo baixo índice glicêmico e altos níveis de micronutrientes. Também pode ser substituído diretamente pelo açúcar de cana no cozimento.
Sobre o açúcar de coco
O açúcar do coqueiro é produzido tocando as flores da árvore em busca de seiva. Este processo mata as flores e impede que a árvore cultive cocos para essa estação. A seiva é concentrada em um xarope. Em seguida, o xarope é evaporado para formar açúcar. Está disponível em três formas de mercado - uma pasta grossa semelhante ao mel creme; pequenos bolos de açúcar duro e comprimido; e açúcar granulado pronto para uso, com aparência semelhante ao açúcar mascavo convencional.
Benefícios do uso de açúcar de coco
Um dos principais fatores que impulsionam o recente aumento da popularidade do açúcar de palma é seu baixo índice glicêmico. Essa é uma medida de como um alimento é absorvido pelo organismo e, mais especificamente, em que grau ele provoca picos de açúcar no sangue. Testes do Departamento de Ciência e Tecnologia do governo das Filipinas determinaram que o açúcar de coco tem um índice glicêmico de 35, bem abaixo do baixo índice de referência de 55. É também uma fonte significativa de vários minerais, incluindo fósforo, cálcio, magnésio e ferro.
Use no cozimento
O açúcar de coco é um substituto versátil do açúcar de cana convencional para a maioria dos fins de panificação. É menos doce que o açúcar de cana, mas mais saboroso, com um sabor semelhante ao melaço, semelhante ao açúcar mascavo, e em muitos casos a quantidade de açúcar pode ser reduzida em até 25%, sem alterar o resultado final. Use a forma de pasta de açúcar de cana para adoçar as massas e massas que não requerem creme. Os bolos duros podem ser ralados para uso ou triturados com um martelo para quebrá-los em pó. Depois de reduzido a pó, o açúcar é intercambiável com açúcar de palma granulado ou açúcar de cana.
Considerações e dicas adicionais
O açúcar de coco tem um sabor mais arredondado que o açúcar de cana, com notas distintas de caramelo e caramelo. No entanto, é produzido em pequena escala e pode ser bastante variável. Por uma questão de consistência, mantenha uma marca sempre que possível. Se você deseja reduzir a quantidade de açúcar em seus produtos de panificação, corte a receita em 1 colher de sopa de açúcar de palma por vez até que o sabor seja afetado. Compensar uma quantidade reduzida de açúcar, desnatando a gordura e o açúcar por mais tempo.
