Existem inúmeras variedades de arroz; qual você usa é um fator importante que influencia as calorias do arroz. O arroz branco terá perfis nutricionais e conteúdo calórico diferentes das outras variedades de arroz. A contagem de calorias de uma tigela de arroz depende do tipo de arroz que você está comendo.
Calorias em Arroz Branco
De acordo com o Banco Nacional de Nutrientes do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, uma única tigela de arroz branco cozido e de grãos longos contém cerca de 242 calorias. Ele também contém mais de 53 gramas de carboidratos e apenas uma porção muito pequena de fibra alimentar. A maior parte do conteúdo de carboidratos e, portanto, as calorias do arroz, está na forma de amido, com uma pequena quantidade na forma de açúcar.
O arroz é considerado uma fonte significativa de amido e, portanto, 1 xícara de carboidratos do arroz será principalmente amido. Se você está tentando restringir o consumo de carboidratos com uma dieta baixa em carboidratos ou porque tem diabetes, deve ter cuidado com o tamanho das porções.
O arroz branco tem um índice glicêmico de 73, o que significa que aumentará significativamente o açúcar no sangue. O arroz integral tem um índice glicêmico de 68.
O arroz branco tem quase zero teor de gordura por conta própria. Se você cozinhar arroz branco sem adicionar manteiga ou óleo, não obterá quase nenhuma gordura dele.
Uma única tigela de arroz contém mais de 4 gramas de proteína, o que a torna uma fonte inesperadamente boa de proteína, embora o que você obtém de 1 xícara de proteína do arroz ainda seja menor do que o que você obteria com alimentos ricos em proteínas. Na maior parte, 1 xícara de arroz é realmente apenas 1 xícara de carboidratos de arroz.
Também existem micronutrientes que podem ser encontrados em uma tigela de arroz. De fato, dependendo do tipo específico de arroz que você está consumindo, é possível obter uma variedade de micronutrientes em quantidades significativas, incluindo ferro, fibras e vitaminas do complexo B, como riboflavina, niacina e tiamina.
O arroz enriquecido teve os minerais e as vitaminas adicionados novamente após seu processo de refinamento. O arroz fortificado teve outros minerais que não existiam originalmente, antes do processo de refinamento, adicionados ao arroz após a conclusão do refinamento. Todo o arroz fortificado é arroz enriquecido, mas nem todo arroz enriquecido é arroz fortificado.
Diferentes tipos de arroz
Além da distinção tradicional entre arroz integral e arroz branco, há outras categorias nas quais o arroz é dividido, com base no tamanho dos grãos. O arroz pode ser de grão curto, médio ou longo. Mesmo dentro dessas categorias, existem diferentes maneiras pelas quais o arroz é processado.
Há arroz convertido, que teve o amido de superfície removido por meio de parboilização. Isso facilita a pérola à mão. O arroz convertido cozinha mais rápido que o arroz branco processado comum e retém mais de seus nutrientes. No entanto, a contagem de carboidratos de 1 xícara de arroz permanece essencialmente a mesma, esteja você lidando com arroz parboilizado ou arroz normal.
Há também arroz de cozimento rápido, também conhecido como arroz instantâneo, que é totalmente cozido primeiro e depois congelado rapidamente. Parte do sabor e nutrientes serão perdidos no processo, mas ele cozinha muito rapidamente.
Outras variedades de arroz incluem arroz Arborio, arroz pegajoso, arroz basmati, arroz selvagem, arroz integral e arroz de nozes selvagens.
Benefícios para a saúde do arroz
Segundo Beyond Celiac, todo arroz é livre de glúten. Por esse motivo, recentemente ganhou enorme popularidade entre aqueles que querem ficar longe dos produtos de trigo. De fato, concentrando-se na ingestão de arroz integral, que possui maior teor de fibras, de acordo com o USDA National Nutrient Database, você pode facilmente tornar parte da dieta regular parte de uma dieta saudável.
A maioria dos benefícios de saúde do arroz, no entanto, provém de todos os micronutrientes que ele contém. A vitamina B tiamina, por exemplo, é importante no metabolismo dos carboidratos. O magnésio não é apenas importante na formação da estrutura dos ossos, mas também auxilia nas reações enzimáticas que sintetizam o DNA e as diferentes proteínas. Também é importante para a contração muscular e para a condução nervosa.
O manganês é importante para o metabolismo de proteínas e carboidratos. É um componente crucial das enzimas antioxidantes que auxiliam nesses processos.
Além disso, o arroz integral tem mais vitaminas do que o arroz branco comum e mais minerais, como o selênio. O selênio é outro componente importante das enzimas antioxidantes e também influencia o bom funcionamento da tireóide. O arroz integral também possui pelo menos sete vezes mais fibras alimentares do que o arroz branco.
