Se a carne é o que há para o jantar, você não pode errar muito com um suculento e econômico bife do lombo ou assado. O lombo superior é um corte de carne magra do lombo, ou parte inferior das costas, de uma vaca. O lombo superior difere das outras partes do lombo porque o osso e alguns dos músculos inferiores foram removidos. Os bifes podem ser cozidos no forno ou no fogão ou na grelha, enquanto os assados devem ser cozidos apenas no forno.
A emoção da churrasqueira
Nada diz verão como acender a grelha e cozinhar bifes. Para grelhar um bife do lombo superior, pré-aqueça a grade a 500 graus Fahrenheit. Sal e pimenta o bife e coloque-o na grelha quente. Depois de alguns minutos, quando os sucos borbulham no topo do bife, vire-o com pinças e cozinhe até terminar. A temperatura interna da carne deve atingir um mínimo de 145 F por segurança. Deixe a carne descansar por três a cinco minutos antes de servir.
Refogar lentamente
Refogar é um método de cozinhar que combina um pouco de fritura com um pouco de cozimento lento. Para refogar o bife do lombo superior, aqueça o óleo em uma panela pesada até aquecer, cerca de 350 F. Coloque o bife temperado na panela e cozinhe por todos os lados até dourar. Retire a carne e adicione os legumes. Cozinhe até ficar caramelizado e coloque a carne novamente na panela. Reduza o fogo para 175 F, adicione um pouco de líquido, como caldo de carne ou suco de tomate e cozinhe lentamente por cerca de quatro a seis horas. Após o cozimento, você também pode transferir a carne para um fogão lento e cozinhar em fogo baixo pela mesma quantidade de tempo. A brasagem funciona bem se você gosta de carne cozida de médio a médio.
O Caminho Refogue
Assim como refogar, refogar um lombo superior sela os sucos por dentro, queimando o exterior, permitindo que o calor penetre até que a carne atinja o nível adequado de cozimento. Para refogar, aqueça o óleo em uma frigideira até ficar meio quente. Adicione um bife temperado e cozinhe até que os sucos subam à superfície. Usando pinças, vire a carne e cozinhe do outro lado até que a temperatura interna atinja um mínimo de 145 F.
The Roast Boast
Para cozinhar um corte assado com lombo superior, escolha um método de aquecimento a seco, como assar. A torrefação permite que o calor do forno permeie a carne uniformemente, produzindo um assado macio e suculento com graus variados de cozimento. O interior tenderá a ser mais raro, enquanto as extremidades serão mais cozidas.
Para assar um assado de lombo superior, pré-aqueça o forno a 500 F. Tempere o assado e coloque o lado da gordura em uma grelha de arame em uma assadeira. Cozinhe por 15 minutos descobertos para permitir que o calor sele o exterior da carne. Reduza a temperatura para 275 F. e cozinhe até que o assado atinja uma temperatura interna de pelo menos 145 F, o que leva cerca de 30 minutos por libra.
