Um jarrete de porco ou jarrete de presunto vem da perna do porco logo acima do pé e abaixo do joelho. O jarrete de porco é um pedaço de carne muito barato e resistente, carregado com tecido conjuntivo, ligamentos e fibras musculares. Quando cozido baixo e devagar, no entanto, produz carne macia e um caldo muito saboroso, útil para preparar ensopados e sopas. Os jarretes de porco estão disponíveis defumados ou não. A versão não afeta a técnica de cozimento, mas fornece um sabor mais defumado, que você pode preferir.
Passo 1
Lave o jarrete com água fria e coloque em uma panela grande com fundo pesado.
Passo 2
Adicione legumes picados, incluindo cebola, batata e aipo. Os legumes ajudarão a temperar o jarrete e o caldo. Comece com duas cebolas, um quilo de batatas e um monte de aipo completo, aproximadamente oito talos, com a metade folhosa superior removida.
etapa 3
Adicione pimenta e ervas frescas, incluindo tomilho, alecrim e louro, a gosto. Se você não tiver ervas frescas, use ervas secas na proporção de um a três; uma porção de ervas secas para cada três de fresco. A adição de sal é opcional, pois o presunto já tem um sabor muito salgado, principalmente se tiver sido fumado.
Passo 4
Encha sua panela com jarretes, legumes e ervas com água até que todos os ingredientes estejam cobertos com pelo menos 2, 5 cm de água.
Etapa 5
Leve ao fogo baixo e cozinhe por duas a três horas. Tempos de cozimento mais longos resultam em carne mais macia no jarrete e em um caldo mais rico.
Etapa 6
Coe o caldo do jarrete e os legumes usando uma peneira e guarde-o para uso como caldo para a sopa. O caldo de carne de porco é preferível para uso em sopas de ervilha, com pedaços de presunto do jarrete misturados ao produto final.
Etapa 7
Esculpa ou retire pedaços de carne cozidos do jarrete de presunto e sirva com legumes cozidos, ou use como adição à sopa feita com o caldo de carne de porco. Você pode comer os legumes feitos com o caldo, mas eles não terão a maior parte de sua textura. Considere fazer uma porção adicional de legumes assados ou cozidos no vapor para acompanhar o seu jarrete de presunto.
Coisas que você precisa
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Jarrete de porco
Panela grande
Cebolas
Batatas
Salsão
Sal
Pimenta
Tomilho
Alecrim
Folhas de louro
Escorredor de macarrão
Gorjeta
Atenção
Não dê o osso do jarrete de porco ao seu cão ou animais de estimação. O processo de cozimento suaviza significativamente o osso e o torna propenso a lascar e rachar.
