Aderir a uma dieta vegana ou evitar ovos por motivos de alergia não significa que você precise eliminar da sua dieta bolos de aniversário, biscoitos de chocolate e outros produtos assados. Faça bolos e biscoitos sem ovos de várias maneiras. Se a textura e o sabor estiverem corretos, o resultado final será equivalente à versão regular do prato.
Objetivo
Nos assados, os ovos são usados para unir o prato e como um agente de fermentação. Bater as claras em neve torna os bolos e outros assados ainda mais leves e arejados. Qualquer substituto que replique essas propriedades substituirá bem os ovos, desde que não dê sabor próprio ou altere a textura. Alguns substitutos de ovos, como bananas ou compota de maçã, que ajudam a prender produtos assados, alterarão ligeiramente o sabor; portanto, use um substituto com sabor desprezível ou que melhore o produto final.
Pós
Você pode comprar pós substitutos de ovos, como o Ener-G Foods Egg Replacer, em lojas de produtos naturais e on-line. Estes produtos são feitos de amido de batata, araruta em pó ou amido de tapioca, todos os quais imitam os efeitos de ligação dos ovos em produtos de panificação). Eles também incluem agentes de fermentação, como o carbonato de cálcio, o que os torna uma escolha sábia para receitas nas quais as propriedades de fermentação do ovo desempenham um papel importante, como nos merengues. Você pode fazer seu próprio pó de substituição de ovo usando uma combinação de araruta em pó ou amido de tapioca para ligação, juntamente com fermento em pó para fermento.
Substituições
Para substituir um ovo em uma receita de bolo ou biscoitos, amasse metade de uma banana grande, use 1/4 de xícara de compota de maçã ou misture 1/4 de xícara de tofu de seda nos líquidos da receita para ajudar a uni-la. Você também pode misturar até obter 1 colher de chá de espuma. fermento em pó, 1 1/2 colheres de sopa de água morna e 1 1/2 colher de sopa. óleo para substituir um ovo. O fermento em pó ajuda a criar uma textura mais clara; você pode adicionar 1/2 colher de chá. de fermento em pó para compota de maçã, substitutos de tofu ou banana para também modelar sua textura. Outra opção são as sementes de linho; 1 Colher de Sopa. de sementes de linho moídas e 3 colheres de sopa. a água é equivalente a um ovo no cozimento. No entanto, como as sementes de linho têm um sabor forte, use-as apenas em produtos assados, onde você não se importa com o sabor do linho, ou onde ele pode melhorar o sabor final, como nos muffins. Para qualquer substituição, é recomendável ter em mente que, se o produto assado precisar subir, adicione fermento em pó.
Gelatina
Outra opção para um substituto de ovo que se liga é a gelatina sem sabor. Use-o na proporção de 1 colher de chá. gelatina para 1 colher de sopa. água morna. Isso funciona bem em biscoitos ou bolos; novamente, lembre-se de adicionar fermento em pó se for necessário um fermento.
Iogurte
Você também pode usar iogurte para cumprir o papel obrigatório de um ovo em uma boa receita assada. Use 1/4 de xícara de iogurte para substituir um ovo. Você pode usar iogurtes à base de plantas, como iogurtes de soja, arroz e coco, bem como iogurte de leite. Os iogurtes aromatizados podem ser usados para adicionar sabor a uma receita se você achar que o sabor final combinado será uma experiência positiva.
Outras opções
Lembre-se de que nem todos os bolos e biscoitos dependem de ovos. Você pode encontrar uma enorme variedade de bolos e biscoitos sem ovo e sem assar que não dependem das propriedades crescentes ou vinculativas dos ovos. Nestas receitas, você não precisará substituir nada.
