Para a maioria das pessoas, o bife do lombo não é uma refeição diária. Um dos cortes mais econômicos de carne bovina, o bife do lombo frito na panela oferece uma pausa saborosa da carne moída, frango e outras refeições diárias. Ele vem da parte superior e frontal do quadril traseiro, para que os músculos tenham um bom treino.
Apesar de mais magro e menos marmorizado do que alguns cortes populares, o bife do lombo no fogão ainda oferece sabor e ternura superiores.
As melhores receitas de bife do lombo são melhor preparadas usando métodos secos, como grelhar, grelhar ou fritar. Torna-se mais resistente e mais mastigável quando cozido por muito tempo.
Prepare a carne
Etapa 1: Remova da geladeira
Retire o lombo da geladeira 10 a 15 minutos antes de cozinhá-lo, para que ele atinja a temperatura ambiente.
Etapa 2: bater a carne
A frigideira funciona melhor com fatias finas de carne, conforme descrito pela Universidade de Nebraska-Lincoln.
Bata o bife repetidamente com um martelo de carne ou na lateral de um prato resistente para amaciar. Não corte o bife nem fure-o com um garfo a qualquer momento durante a preparação ou o cozimento. Isso promove a perda de suco.
Etapa 3: Seque-o
Seque os dois lados do bife usando toalhas de papel limpas para melhorar o processo de queima.
Etapa 4: adicione algum tempero
Pressione sal e pimenta moída na carne usando o calcanhar da mão. Aplique uma fina camada de óleo vegetal nos dois lados do lombo.
Bife do lombo frito
Etapa 1: pré-aqueça a panela
Pré-aqueça uma panela em fogo alto. Não use uma panela antiaderente. Você deve sentir o calor irradiando da panela ao segurar sua mão cerca de 1 polegada sobre o fundo da panela.
Coloque 1 colher de sopa de óleo na panela. Deixe o óleo esquentar até começar a se separar em gotículas ou começar a fumar.
Passo 2: Cozinhe o Bife
Coloque o bife na poça de óleo e mexa o bife para espalhar o óleo pela superfície de cozimento. Sear o bife em fogo alto por três minutos.
Vire o bife usando uma pinça e deixe o outro lado por três minutos. Esse calor elevado causa uma interação entre aminoácidos e açúcar, criando centenas de compostos aromatizantes, adicionando um sabor rico e complexo à superfície externa.
Etapa 3: Deixe descansar
Transfira o bife para um prato, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Os sucos saborosos fugiram para o meio do bife, e o descanso lhes permite se redistribuir durante todo o bife, e o bife reabsorve alguns dos sucos que vazaram.
Etapa 4: remover o esmalte da panela
Esmalte a panela em fogo alto, adicionando 2 colheres de sopa de água. Use uma espátula para raspar a panela e solte os pingos de carne queimados. Despeje o líquido descongelante sobre o lombo em repouso.
Siga as dicas de segurança alimentar
Você pode cortar o bife para ajudar a verificar o cozimento, mas perderia alguns dos sucos. Em vez disso, coloque um termômetro de carne de leitura instantânea na lateral do bife. Segundo o USDA, a temperatura mínima segura para o consumo de carne bovina é de 145 graus Fahrenheit.
Para evitar doenças transmitidas por alimentos, não permita que a carne crua toque outros alimentos não cozidos. Leve à geladeira imediatamente as sobras de carne e consuma dentro de 3 a 4 dias ou congele a 0 ° F por 3 a 4 meses.
Para reduzir o risco de crescimento bacteriano prejudicial, descarte qualquer alimento que esteja em temperatura ambiente por mais de 2 horas, conforme recomendado pelo USDA.
Coisas que você precisa
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1 a 1 1/2 lb de bife do lombo, 3/4 a 1 polegada de espessura
Sal
Pimenta
Óleo vegetal
Macete de carne
Pan
Pinças
Prato
Papel laminado
Espátula
