Substituir peixe por carne vermelha uma ou duas vezes por semana é uma maneira rápida de tornar sua dieta mais saudável. A maioria dos frutos do mar cozinha rapidamente, assim eles se adaptam ao estilo de vida mais movimentado. A única desvantagem é que o peixe é um ingrediente extremamente perecível, portanto, mantê-lo à mão para refeições impulsivas é problemático.
Uma solução para esse enigma é o peixe congelado. Sua qualidade é muito alta, está sempre lá quando você precisa e, quando está com pressa, pode ser assada a partir de congelados.
Gorjeta
Se o peixe fresco nem sempre é uma opção prática para você, mantenha o peixe congelado na mão e asse conforme necessário.
Frescura, congelamento e qualidade
Alguns cozinheiros têm um forte preconceito contra frutos do mar congelados e o consideram inatamente inferior. Se você pode comprá-lo diretamente do barco ou da planta de processamento, isso provavelmente é verdade. No entanto, a qualidade do peixe degrada-se rapidamente assim que sai da água.
A menos que você se esforce ao máximo para cultivar relações amigáveis com o peixeiro da vizinhança, os filetes no carrinho de compras podem demorar vários dias.
O peixe congelado, por outro lado, é congelado instantaneamente no barco ou na planta de processamento quase assim que para de se mover. Isso preserva seu sabor fresco e o processo de congelamento em alta velocidade minimiza qualquer efeito sobre sua textura.
Escolhendo seu produto
A seção de freezer da loja local provavelmente possui uma grande variedade de frutos do mar, mas algumas são melhores do que outras. Se você quiser a opção de cozinhar congelado, evite filetes que são congelados juntos em um sólido "tijolo" de peixe. Em vez disso, compre peixes ou filetes individualmente congelados rapidamente (IQF), que podem ser retirados individualmente.
Se um pacote estiver rotulado como IQF, mas o peixe estiver preso, não compre. Isso significa que descongelou e recongelou e pode não ser mais seguro para os alimentos. Para ajudar a contornar essa situação, o Mayo Clinic Healthy Lifestyle sugere a seleção de pacotes colocados abaixo da linha de gelo ou na parte superior da caixa do freezer. Evite filetes muito grossos ou peixe inteiro grande também; estes levam mais tempo para cozinhar e são melhor descongelados primeiro.
Quando você compra peixe congelado, coloque-o no freezer imediatamente, aconselha a University of Rhode Island Safety Education.
Preparando Peixe Congelado
Quando você quiser preparar uma refeição de peixe congelado, remova o número apropriado de porções de filé ou peixe pequeno e inteiro do seu freezer e feche novamente a embalagem. Enxágüe bem o peixe em água corrente fria enquanto o forno está pré-aquecendo.
Muitos processadores protegem o peixe contra a queima do freezer, cobrindo-o com uma fina camada de gelo, que deve ser removida. Mesmo peixes não vidrados geralmente acumulam uma camada de geada, que deve ser removida para evitar sabores "off". Seque o peixe com papel toalha limpo antes de assá-lo.
No forno
Você tem duas opções principais para assar peixe congelado. Para assar a seco, arrume as porções em uma assadeira forrada com papel alumínio ou papel manteiga; depois escove ou pulverize levemente com óleo. Asse-os a 425 a 450 graus Fahrenheit por 12 a 15 minutos. Filetes grossos podem demorar mais alguns minutos e se beneficiar de serem virados no meio da cozedura.
Uma segunda alternativa é assar o peixe em um molho, como um molho de tomate feito com tomates maduros frescos, para ajudar a umedecer e dar sabor. Arrume as porções em uma assadeira, cubra-as com o molho e asse em forno moderado a 100 ° C (350 F) ou 350 F (350 F) até que o peixe fique opaco no ponto mais grosso.
