Você não precisa comprar filé mignon para desfrutar de carne suculenta, com pouca gordura e saborosa. Os métodos de cozimento lento tendem a cortes de carne mais baratos, como assados nos braços.
Na próxima vez que estiver preparando um assado para seus amigos ou familiares, compre um corte econômico para o ombro do mandril e tenha certeza de que o seu Crock-Pot preparará suas receitas de carne tão macias que você pode cortá-lo com um garfo.
Gorjeta
Cozinhe o seu braço assado em uma panela de barro para um prato macio e saboroso. Considere dourar os lados da sua carne antes de cozinhar para obter um sabor extra.
Conheça os fatos: assado de braço
O assado de braço também é conhecido por vários outros nomes, incluindo assado de pote de braço, assado de mandril de braço, assado de pote de osso redondo e bife de braço, de acordo com o glossário de carne do Butcher's Guild.
Com osso ou desossado, o chuck assado vem da área muscular do ombro da vaca ou boi. Segundo o USDA, uma porção de 3 onças de assado no ombro tem apenas 7, 9 gramas de gordura total. Esse corte de carne magra pode ser difícil e se beneficia de métodos de cozimento lento e úmido, como ensopado e refogado.
Stewing e Braising
Estufar e refogar são métodos semelhantes de cozimento lento - ambos exigem paciência e uma panela com uma tampa bem apertada. Para assar, cubra a carne com líquido e cozinhe por várias horas. Você pode dourar a carne em um pouco de óleo para obter um sabor extra antes de ferver.
Para refogar, doure a carne por todos os lados. Escorra o líquido e adicione 1/2 xícara de vinho, caldo, suco ou cerveja. Cozinhe por algumas horas até que você possa separar a carne com um garfo.
Tente cozinhar em panela de barro
Crock-Pot é o nome da marca de uma linha de aparelhos elétricos de bancada com louça de barro. A Sunbeam, fabricante do Crock-Pot, orgulha-se de que você pode "cozinhar, assar, refogar, ferver, tomar banho de água, infundir, assar e assar" em sua panela lenta.
Cozinhe suas receitas de chuck em uma temperatura baixa por sete a oito horas ou em uma temperatura alta por três a quatro horas, conforme recomendado pelo site da Crock-Pot.
Siga estas dicas de culinária
O tempo total necessário para cozinhar uma carne assada depende do seu tamanho. Os assados de mandril geralmente contêm gordura em mármore suficiente para cozinhar sem água, mas a maioria das receitas de assados da Crock-Pot exigem um pouco de líquido. Adicione líquido suficiente para cobrir os ingredientes, o que produz vapor para cozinhar.
Mais importante, resista à tentação de levantar a tampa enquanto o assado estiver cozinhando. O cozimento da panela de barro depende de uma lenta acumulação de calor para cozinhar alimentos. Levantar a tampa libera calor e aumenta o tempo de cozimento.
Ao fazer uma panela Crock-Pot assada com batatas e cenouras, coloque os legumes no fundo da panela. Os vegetais tendem a cozinhar mais lentamente que a carne, de acordo com a University of Minnesota Extension.
Verifique a temperatura interna do seu braço assado antes de servir. Segundo a Academia de Nutrição e Dietética, a temperatura mínima segura para a carne bovina é de 145 graus Fahrenheit.
