Os carboidratos lentos são absorvidos em um ritmo gradual, o que mantém o açúcar no sangue em um nível constante. Os carboidratos rápidos, digeridos mais rapidamente, causam um aumento prejudicial no açúcar no sangue. Mas a nata de trigo não se encaixa em uma categoria pura. O impacto do creme de trigo varia de médio a alto, dependendo do tipo de cereal que você compra, quanto você come e até as coberturas que você adiciona.
Creme de trigo básico
O creme de trigo, também conhecido como farina, é feito moendo o trigo até ficar tão fino que passa por uma peneira pequena. Farina não é um produto integral porque a camada externa de farelo e parte ou todo o germe interno são removidos. Você pode dizer verificando os ingredientes, que informam a farina do trigo, mas não o trigo "inteiro". Algumas marcas listam o gérmen de trigo desengordurado como um ingrediente, que adiciona alguns nutrientes e fibras, mas ainda não transforma o cereal em um grão inteiro. A maioria das marcas é enriquecida com cálcio, ferro e vitaminas do complexo B para substituir os nutrientes perdidos pelo farelo e pelo germe.
Rápido versus carboidratos lentos
A fibra ajuda a determinar se algum cereal é um carboidrato lento ou rápido, porque diminui a absorção de carboidratos. A maior parte da fibra do grão reside no farelo e no germe; portanto, apenas produtos de grão integral têm a quantidade máxima de fibra natural. Uma xícara de creme de trigo regular tem 1 grama de fibra, em comparação com variedades de grãos integrais com 4 gramas. A baixa quantidade de fibra é um indicador rápido de que o creme de trigo não é um carboidrato lento. No entanto, carboidratos não são apenas lentos ou rápidos; alguns caem no meio.
Pontuação do índice glicêmico
O índice glicêmico classifica quanto aumenta o açúcar no sangue depois de comer carboidratos. Em uma escala de zero a 100, a glicose tem uma pontuação no índice glicêmico de 100. Pontuações de 70 e mais são carboidratos rápidos, enquanto uma pontuação de 55 ou menos indica um carboidrato lento. Os alimentos que caem no meio, com notas de 56 a 69, têm um impacto moderado. Uma porção de 1 xícara de creme de trigo regular tem uma pontuação no índice glicêmico de 66. No entanto, o creme instantâneo de trigo é um carboidrato rápido, com uma pontuação de 74.
Coberturas e Porções Importam
Você pode influenciar o impacto glicêmico do creme de trigo. O tamanho da porção faz a diferença, porque comer uma porção maior envia mais açúcar ao sangue. Se você adicionar açúcar extra de qualquer forma, seja xarope de bordo, açúcar mascavo ou mel, o açúcar no sangue aumentará mais do que a quantidade causada pelo creme de trigo. Você pode ajudar a diminuir o efeito glicêmico adicionando fibras ao seu cereal. Tente usar coberturas como nozes, frutas inteiras, gérmen de trigo torrado ou granola. A gordura e a proteína das nozes e do gérmen de trigo também diminuirão a absorção de carboidratos, relata a Extensão da Universidade de Illinois.
