Dietas cruas proíbem alimentos cozidos. Uma razão por trás da filosofia bruta é que o cozimento às vezes destrói as importantes vitaminas e enzimas dos alimentos. Enquanto você não pode cozinhar sua comida se seguir uma dieta crua, você pode prepará-la. Se sua temperatura for mantida abaixo de 115 graus Fahrenheit, ainda será considerada crua.
Dietas Crus
Você pode desfrutar de feijão e outras leguminosas em uma dieta crua. Mas é quase impossível mastigar legumes secos, então você precisa prepará-los com antecedência. Além disso, o feijão seco contém compostos que inibem a função enzimática saudável e que, ocasionalmente, abrigam toxinas. Cozinhar destrói esses compostos. Mas como uma dieta crua proíbe o cozimento, você precisará destruir ou remover as toxinas e inibidores de outra maneira. Dois métodos comuns para preparar grãos incluem deixá-los de molho ou brotá-los. A última técnica é igualmente eficaz no controle dos inibidores e toxinas enzimáticas, como é o cozimento.
Feijão preparado e outras leguminosas são constituintes de muitos pratos crus. Hummus cru, por exemplo, pode ser feito misturando grão de bico, limão, suco de laranja, alho e tahine; e o molho de feijão preto pode ser feito misturando feijão preto preparado, tomate picado, cebola, cominho, pimenta de Caiena e alho. Bolachas e pão para mergulhar podem ser preparados em um desidratador que sopra o ar através dos alimentos para remover a umidade.
Alimentos a evitar
Embora você possa comer quase tudo em uma dieta crua, desde que a comida não seja cozida, existem algumas exceções. Ovos crus e carne crua podem conter bactérias e vermes perigosos. Alguns vegetais crus também podem ser arriscados. Os cogumelos encontrados nas florestas podem ser venenosos, e o feijão despreparado contém moléculas que podem inibir enzimas importantes para o crescimento celular.
No entanto, é importante incluir o feijão em uma dieta crua, especialmente em uma dieta vegan ou vegetariana crua, pois eles são uma das fontes mais importantes de proteína e fibra.
Como embeber feijão
Uma maneira de preparar o feijão para uso em pratos crus é mergulhá-lo por 24 a 48 horas em água fria. Embebê-los pode neutralizar inibidores de enzimas e toxinas e torná-los mais fáceis de digerir. Para molhar, coloque o feijão em água fria em um recipiente, cubra com uma tampa e deixe descansar na bancada. Despeje a água e lave o feijão a cada duas horas durante o dia para remover as toxinas. Após a lavagem, adicione água fresca. Quando os grãos são macios o suficiente para serem mordidos, eles estão prontos para uso.
Como Brotar Feijão
Mesmo após a imersão, as leguminosas não cozidas ainda podem ser bastante ásperas no sistema digestivo. Leguminosas germinadas são mais fáceis de digerir e mais fáceis de usar em pastas, molhos e sopas. Para germinar, lave as leguminosas, coloque-as em uma jarra de vidro e cubra com uma rede de tule presa com um elástico. Mantenha as leguminosas úmidas, mas não encharcadas. Enxágue-os frequentemente para evitar o crescimento de fungos. O tempo de germinação depende de quão rica em amido é a leguminosa, mas, em média, as leguminosas brotam após um a cinco dias: após um ou dois dias, brotos verdes ou brancos aparecerão nas leguminosas. Quando os brotos têm cerca de um quarto a meia polegada de comprimento, as leguminosas estão prontas para uso. Após a germinação, lave as leguminosas novamente para se livrar de alguns dos açúcares não digeríveis que podem dar origem a gases.
