Como uma cenoura, as pequenas folhas verdes de um rabanete daikon sustentam uma raiz grande e comestível. Algumas raízes daikon crescem até 50 libras, mas a raiz não é a única parte comestível. Você pode comer todas as partes de um rabanete daikon, incluindo as verduras. Os rabanetes de Daikon são originários do leste da Ásia, onde as culturas chinesa e japonesa usam as raízes e os verdes como parte de sua dieta regular. Muitas pessoas também os usam para aumentar o apetite, tratar doenças do estômago e como um complemento diário para uma boa saúde.
Variedades e Sabor
Existem muitas variedades de rabanete daikon, cada uma exibindo alguma variação no sabor, tamanho da raiz, cor e forma. O rabanete daikon mais comum tem uma grande raiz branca cilíndrica. Por produzirem um óleo parecido com mostarda, as raízes e os rabanetes daikon têm um sabor picante.
Armazenamento
As raízes e verduras de Daikon armazenam melhor quando separadas. Se comprado em um monte, apenas corte as verduras das raízes e lave-as com água fria. Deixe as verduras escorrerem ou secarem em uma rodinha de salada. Coloque as verduras dentro de um saco plástico ou um frasco de vidro dentro da geladeira. Para mantê-las mais nítidas, adicione uma toalha de papel úmida para aumentar a umidade dentro do recipiente de armazenamento. As verduras frescas podem durar até uma semana em ótimas condições, mas podem começar a murchar e amarelar dentro de alguns dias.
Preparação
Prepare os daikon greens em uma variedade de pratos e incorpore-os à sua dieta quantas vezes desejar. Use brotos daikon ou pequenos verduras cruas em saladas frias ou sanduíches. Pique e cozinhe levemente as verduras maiores para adicionar aos legumes cozidos, arroz ou massas. Adicione as verduras picadas cruas à fritada quente, sopa ou arroz e aguarde alguns minutos antes de servir. Daikon greens também pode funcionar como um substituto para espinafre cozido, couve ou acelga.
Nutrição
Com poucas calorias, os daikon rabanetes contêm grandes quantidades de várias vitaminas e nutrientes, incluindo vitamina C, potássio, vitamina A e manganês. Eles também fornecem cálcio, ferro, fibra, vitamina E, vitamina B-6 e magnésio. Coma verduras daikon cru ou levemente cozido no vapor para evitar a degradação de nutrientes e a adição de gorduras no processo de cozimento. Como um tipo de vegetal crucífero, o daikon rabanete também oferece compostos de combate ao câncer, chamados glucosinolatos.
