Embora os óleos saudáveis para o coração sejam uma parte importante de sua dieta equilibrada, evite consumir óleo rançoso e nozes rançosos a todo custo. Para iniciantes, eles simplesmente não têm um gosto bom. Como esses alimentos estragados também podem ter efeitos negativos na saúde, fique longe deles.
Gorjeta
Consumir óleo comestível rançoso pode deixar um sabor desagradável, mas pode não deixá-lo doente imediatamente. No entanto, o óleo comprometido pode desenvolver radicais livres nocivos que causam danos às células a longo prazo e potencialmente levam ao desenvolvimento de doenças crônicas.
Aprenda sobre óleos saudáveis para o coração
Com uma impressionante variedade de óleos disponíveis para cozinhar, assar e outros usos culinários, é um desafio escolher óleos saudáveis para o coração que atendam às suas necessidades. Você também deve evitar vários óleos e gorduras que podem afetar negativamente sua saúde. Felizmente, a Cleveland Clinic fornece orientação em ambas as frentes.
Dois tipos gerais de óleos oferecem alguns benefícios impressionantes à saúde. As gorduras monoinsaturadas à base de plantas foram reconhecidas por sua capacidade de diminuir os riscos de doenças cardíacas. As gorduras poliinsaturadas também são provenientes de plantas e contêm ácidos graxos ômega-3 valiosos que ajudam a diminuir suas chances de desenvolver doenças coronárias.
Por outro lado, é difícil apresentar gorduras saturadas sob uma luz positiva. Principalmente de origem animal, essas gorduras podem aumentar o risco de doenças cardíacas a longo prazo. Exemplos incluem produtos lácteos com gordura total, banha e manteiga. Os óleos de palma, coco e palmiste também recebem essa distinção duvidosa.
As gorduras trans criadas pelo homem são as piores, pois aumentam o risco de doenças cardíacas mais do que outras variedades de óleo. Margarina, gordura e o onipresente "óleo parcialmente hidrogenado" se enquadram nessa categoria.
Efeitos do consumo de óleo rançoso
Vários fatores inter-relacionados podem gradualmente causar a deterioração de óleos e gorduras ou tornar-se comida rançosa. Por definição, ranço refere-se a deterioração natural causada por mudanças na estrutura química das substâncias, observa North Dakota State University.
A exposição a temperaturas quentes, oxigênio e luz são fatores importantes na progressão do ranço. De um modo geral, os óleos tornam-se rançosos mais rapidamente do que as gorduras sólidas.
Os óleos à base de vegetais podem perder a qualidade ideal dos alimentos após um período relativamente curto, afirma a Universidade de Nebraska-Lincoln. Por exemplo, após um a três meses de armazenamento à temperatura ambiente, a qualidade dos óleos vegetais diminui visivelmente.
Então, o que acontece se você consumir um óleo rançoso, como o óleo de linhaça? Este óleo versátil, há muito utilizado como fonte de fibras e alimentos, contém ácidos graxos ômega-3, linoleico e oleico benéficos. Sua composição de ácidos graxos poliinsaturados extremamente alta a torna altamente propensa a degradação da qualidade e danos oxidativos, de acordo com o Serviço de Extensão Cooperativa de Oklahoma.
Em comparação, o óleo de linhaça fresco tem um sabor de noz, derivado dos peptídeos cíclicos do óleo. O mesmo óleo, armazenado à temperatura ambiente, desenvolve gradualmente um sabor de sabor amargo. Ironicamente, enquanto os peptídeos cíclicos mudam negativamente seu sabor, eles podem ajudar o óleo a desenvolver propriedades imunossupressoras úteis.
Riscos à saúde do óleo ranço
Para uma perspectiva diferente sobre o ranço dos óleos, a edição de maio de 2018 do Journal of Food and Nutrition Sciences incluiu um estudo que avaliou a ranço e outras propriedades dos óleos de mostarda e milho. Cada produto foi armazenado à temperatura ambiente durante o estudo.
Os pesquisadores determinaram que o armazenamento incorreto pode fazer com que os óleos fiquem rançosos e adquira um sabor e cheiro indesejáveis. Ar, calor, luz e algumas variedades de metal também contribuem para o desenvolvimento desse alimento rançoso. A contaminação por microorganismos ambientais presentes em matérias-primas e equipamentos de processamento e armazenamento também são fatores.
Então, os óleos rançosos são perigosos para a saúde? Os pesquisadores do estudo dizem "sim", observando que o óleo rançoso forma radicais livres perigosos que podem contribuir para o dano celular. As células comprometidas têm sido associadas ao desenvolvimento da doença de Alzheimer, diabetes e outras doenças que se manifestam ao longo do tempo. Os radicais livres também foram mostrados para danificar artérias e funcionar como cancerígenos.
Além dos riscos de doenças crônicas dos radicais livres, os óleos rançosos podem desencadear problemas no sistema digestivo. Essas substâncias nocivas também podem drenar as vitaminas B e E do seu corpo, outro efeito do consumo de comida rançosa.
Talvez você tenha pensado em usar uma fritadeira, mas se pergunta se o aquecimento do óleo de cozinha pode mudar sua composição, potencialmente causando um risco à saúde. Higiene A Segurança Alimentar confirma que essa possibilidade existe, pois os óleos sofrem alterações químicas da exposição ao calor, luz e condições inadequadas de armazenamento.
Essencialmente, os óleos se degradam em compostos químicos tóxicos. Durante esse processo, você provavelmente notará que eles têm um cheiro e sabor rançosos, além de uma cor mais escura. Eles também podem parecer se tornar mais espessos ao longo do tempo. Sua taxa de decomposição química varia de acordo com o tipo de óleo usado.
Para prolongar a vida útil do óleo, passe-o diariamente por um filtro, que remove os sólidos que ajudam a degradar. A gravação de trocas de óleo também será útil. Em conjunto, essas ações preventivas ajudam a minimizar os riscos à saúde e também o que você gasta substituindo o óleo da fritadeira.
Armazenamento em condições extremamente quentes
Armazenar óleo em calor extremo, como pode ser encontrado durante o armazenamento do veículo, também pode ter efeitos prejudiciais. Um estudo de julho de 2016 publicado no Journal of Analytical Methods in Chemistry analisou os efeitos do armazenamento em alta temperatura em três variedades de azeite de oliva extra-virgem (EVOO).
Realizado através de uma simulação de laboratório, o estudo utilizou tratamentos de aquecimento à base de fogão, realizados em diferentes temperaturas, durante um período de duas e três semanas. Os pesquisadores procuraram avaliar a deterioração das propriedades do EVOO que influenciam os atributos nutricionais e terapêuticos dos óleos.
Especificamente, eles queriam simular os resultados que provavelmente ocorreriam durante as condições de armazenamento, transporte e uso em climas quentes. As oliveiras são tipicamente cultivadas em climas com verões muito quentes.
As três variedades EVOO mostraram diferentes mudanças na qualidade ao longo do período de teste. No entanto, uma avaliação sensorial mostrou que os óleos mudaram coletivamente de uma classificação "extra-virgem" para "virgem" após exposição prolongada ao calor. Seu conteúdo de ácidos graxos não demonstrou muita mudança.
Benefícios saudáveis para o coração das nozes
O consumo regular de nozes, como parte de uma dieta equilibrada, pode promover uma boa saúde do coração, enfatiza a Clínica Mayo. Nozes crocantes e ricas em proteínas contêm ácidos graxos ômega-3 benéficos que podem ajudar a regular os ritmos cardíacos.
As gorduras não saturadas das nozes tendem a diminuir os níveis "ruins" de colesterol LDL no sangue e também podem ajudar a diminuir a inflamação relacionada a doenças cardíacas. Esses deliciosos petiscos também podem ajudar a tornar o revestimento das artérias mais saudáveis e também podem contribuir para um risco menor de coágulos sanguíneos perigosos.
A maioria das nozes também é embalada com vitamina E benéfica, o que contribui para os níveis mais baixos de placa arterial. Além disso, eles contêm o composto l-arginina, que melhora a flexibilidade da parede arterial, tornando suas artérias menos suscetíveis a coágulos sanguíneos. Algumas variedades de nozes também contêm esteróis vegetais, conhecidos por sua capacidade de ajudar a diminuir o colesterol.
Não vamos esquecer o conteúdo de fibra, o que lhe dá uma sensação "mais completa", para que você consuma menos comida. A fibra também ajuda a diminuir os níveis de colesterol e pode ajudar a prevenir o diabetes tipo II.
Para colher os benefícios de saúde das nozes, coma-as no lugar de alimentos ricos em gorduras saturadas, como carne, laticínios e ovos. Como as nozes são ricas em gordura e calorias, limite o consumo a um punhado de cada vez. Ou desfrute de uma ou duas colheres de sopa de uma saborosa manteiga ou nozes.
Efeitos de comer nozes rançosos
Como é o caso dos óleos comestíveis, as nozes torradas ou cruas podem ficar rançosas se processadas ou armazenadas em condições inadequadas, observa Colorado State University Extension. Essa tendência ao ranço resulta do seu conteúdo de gordura não saturada.
Nozes e nozes têm o menor prazo de validade, enquanto as avelãs e castanha de caju podem ser mantidas com segurança por períodos mais longos. Você pode prolongar a vida útil das porcas armazenando a embalagem no freezer.
Por causa de procedimentos incorretos de armazenamento, as nozes também podem ser contaminadas por bolores que produzem toxinas prejudiciais que geralmente sobrevivem ao processamento e chegam ao produto final. Se você consumir nozes contaminadas por fungos, poderá ter sérios problemas de saúde.
Para prolongar a vida útil de suas nozes favoritas, a American Heart Association recomenda que você mantenha a embalagem na geladeira. Você também deve seguir esta prática ao armazenar manteigas e óleos de nozes em frascos já abertos. Se você planeja usar nozes em uma receita, prove uma antes de mexer na embalagem inteira e arruinar o prato.
