Às vezes, o vinagre de vinho tinto é usado em marinadas para carnes grelhadas com alto sabor, como fajitas ou espetinhos, mas é um substituto ruim para o vinho tinto com sabor a carne assada. O vinagre de vinho tinto carece da profundidade e doçura do vinho tinto e deixa um sabor ácido persistente na boca.
O que é isso?
O vinho tinto e o vinagre de vinho tinto são feitos de uvas vermelhas, mas o vinagre de vinho tinto é feito de vinho tinto que foi deixado azedo. Os açúcares do vinho tinto se transformam em ácido acético, que confere ao vinagre seu sabor característico.
Usos de Cozinha
Em geral, o vinho tinto e o vinagre de vinho tinto são usados de maneira muito diferente na cozinha. O vinho tinto é frequentemente usado para adicionar sabor e umidade a carnes refogadas e cozidas, como Beef Burgundy ou Coq au Vin, mas também pode ser usado para dar sabor a molhos para sobremesas. Selecione um vinho de qualidade média para cozinhar e evite cozinhar vinhos ou garrafas muito caras. O vinagre vermelho, por outro lado, geralmente é reservado para pratos não cozidos, como saladas e molhos para salada. Seu sabor azedo acentua vegetais leves, massas e arroz.
Quantidades
Se a receita exigir menos que 1/4 xícara de vinho tinto, você poderá substituir com segurança o vinagre de vinho tinto, embora não produza os mesmos resultados. Não use quantidades maiores de vinagre de vinho tinto. O assado terá um sabor desagradável de vinagre, em vez do sabor suave e complexo da carne assada refogada com vinho tinto.
Substitutos
Em vez de usar vinagre de vinho tinto, que pode estragar o assado, tente substitutos não alcoólicos, como caldo de carne, suco de uva ou suco de cranberry. Esses substitutos alteram um pouco o sabor, mas apresentam menos riscos do que o vinagre de vinho tinto. Porta substituta para vinho tinto em uma pitada.
