Muitas receitas exigem algum tipo de farinha à base de trigo, seja farinha de trigo integral, comum ou de bolo, mas você pode substituir com êxito a farinha de trigo pela farinha de grão de bico. Acrescenta um sabor de noz e um aumento de proteína, e funciona bem em qualquer prato, de assados a sopas e molhos. A farinha de grão de bico também é uma boa alternativa se você segue uma dieta sem trigo ou sem glúten.
Muitos nomes da farinha de grão-de-bico
A farinha de grão de bico nada mais é do que o grão de bico seco, moído com uma consistência semelhante a farinha. Outros nomes para a farinha de grão de bico incluem farinha de grama, farinha de cici e farinha de grão de bico. Besan é farinha de grão de bico feita com grão de bico não torrado. Chana é farinha feita de grão de bico torrado. Mesmo que seja naturalmente sem glúten, a farinha é facilmente contaminada se for produzida ou usada nas proximidades da farinha de trigo. Procure uma declaração sem glúten na embalagem, o que significa que ela está em conformidade com os padrões da Food and Drug Administration dos EUA para produtos sem glúten.
Fatos nutricionais
Uma xícara de farinha de grão de bico contém 356 calorias, 21 gramas de proteína, 6 gramas de gordura total e 53 gramas de carboidratos totais, de acordo com o USDA Nutrient Database. Possui menos calorias e carboidratos do que a farinha de trigo integral ou a farinha de trigo, mas é uma fonte melhor de proteínas. A farinha de grão de bico tem o dobro da quantidade de proteína que a farinha de trigo integral e seis vezes mais que a farinha de trigo. É uma excelente fonte de folato, contendo sete vezes mais folato que a farinha de trigo integral. Tem até mais folato do que a farinha de uso geral enriquecida. Também fornece vitamina B-6, ferro, magnésio e potássio.
Onde achar
Se a sua mercearia possui uma extensa seção de alimentos internacionais, você pode encontrar farinha de grão de bico na seção de alimentos indianos, sob os nomes farinha de grama, besan ou farinha de chana. A maioria das compras que vendem alimentos e ingredientes indianos carrega farinha de grão de bico, uma vez que muitos alimentos indianos a utilizam como ingrediente principal. As lojas de alimentos naturais também oferecem uma variedade de farinhas sem trigo e sem glúten, geralmente incluindo farinha de grão de bico. Se você não conseguir encontrá-lo localmente, procure-o através de um fornecedor de alimentos naturais ou de uma cooperativa on-line.
Faça farinha de grão de bico em casa
Tudo o que você precisa para fazer sua própria farinha de grão de bico é um liquidificador ou processador de alimentos e grão de bico seco, que você pode encontrar com feijão e ervilha em qualquer supermercado. Lave o grão de bico com água limpa e deixe secar durante a noite ou espalhe-os em uma assadeira e toste-os por 15 a 20 minutos em forno quente. Processe o grão de bico seco em um liquidificador ou processador de alimentos em pequenos lotes até que fiquem com a consistência da farinha. Guarde a farinha de grão de bico em um recipiente fechado na geladeira ou no freezer. Um pacote de 1 quilo de grão de bico seco produz cerca de 2 xícaras de farinha de grão de bico.
Usando farinha de grão de bico em receitas
Você pode substituir 7/8 xícara de farinha de grão de bico por cada 1 xícara de farinha de trigo, de acordo com a Michigan State University. Dependendo de como você estiver usando a farinha, poderá obter melhores resultados misturando-a com outras farinhas. Tente misturar farinha de feijão com farinha de arroz ou, se estiver assando algo doce, misture farinha de grão de bico, farinha de sorgo e farinha de arroz doce. Às vezes, é necessário ajustar a quantidade de líquidos, porque a farinha de grão de bico pode absorver mais ou menos líquido do que outras farinhas. Para pães de fermento, adicione xantana ou goma de guar para substituir o glúten.
