Assados de carne vêm em vários tipos diferentes, de áreas de todo o lado da carne. Escolher o caminho certo para um jantar ou reunião pode ser um pouco confuso. Chuck e assados redondos são de extremidades opostas do animal e são dois tipos que são comumente usados.
Chuck Roast
A área do mandril do gado está localizada ao redor dos ombros e inclui as costelas 1 a 5, além do osso da escápula. As costelas começam a contar a partir da cabeça e descem em direção à cauda. Os assados de mandril geralmente têm bastante tecido conjuntivo e se dão bem com um estilo de cozimento lento e úmido para quebrá-lo.
Assado redondo
A área redonda está localizada perto da bunda e da perna traseira. Além do assado redondo inferior, o prato inclui o assado redondo superior e o olho do assado redondo. Os assados redondos geralmente são macios o suficiente para assar, mas a brasagem ainda é a maneira preferida de manter os assados úmidos e macios.
Chuck Roasted
A seção de chuck da carne contém vários tipos diferentes de carne assada. O assado da lâmina superior é amplo e plano; o mandril 7-bone é caracterizado por um osso que se parece com o número 7; o mandril inferior possui bastante gordura e tecido conjuntivo; o ombro do mandril pode ser mastigável; e o chuck eye é um corte desossado do meio das cinco primeiras costelas e é mais rico em gordura. Os assados com chuck são bons para assar, pois o marmoreio ajuda a mantê-los úmidos. Assados de mandril com tecido conjuntivo mais resistente e que devem ser refogados em líquido para evitar um pedaço de carne em borracha no final.
Assados redondos inferiores
O assado redondo inferior vem do músculo externo da parte traseira da perna e geralmente é bastante magro. O cozimento lento em líquido ajudará a manter o fundo redondo úmido e a adicionar sabor, pois é um pouco sem graça. Se você não quiser cozinhar o assado como um todo, corte-o em fatias finas contra o grão e use-o nas receitas asiáticas.
Considerações
Sempre deixe um assado descansar depois de terminar de cozinhar, para que os sucos de carne voltem para a carne e não para a tábua de cortar. Cozinhe cada tipo de assado a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit para médio-rara e 160 graus Fahrenheit para médio. Mandril bem assado ou assados redondos podem ser mastigáveis, mas se você ainda quiser cozê-lo dessa maneira, aguarde até que a temperatura interna esteja a 170 graus Fahrenheit. Corte qualquer gordura visível das assadas antes de cozinhar, para diminuir o conteúdo geral de gordura.
