Se você já comeu um alimento com a palavra malte ou malte em seu nome ou descrição, é provável que tenha comido maltose. A maltose é um carboidrato (tecnicamente, um açúcar), que não é encontrado naturalmente em grandes quantidades no suprimento de alimentos, de acordo com o Processo de Cuidado Alimentar e Nutricional de Krause. Mas seu corpo pode decompô-lo quando você digere alimentos ricos em amido.
E quanto às fontes de comida e bebida da maltose, ela é encontrada em pães e cereais, é um componente importante na fabricação de cerveja e na destilação de álcool e fornece um sabor distinto às bebidas maltadas.
O que é Maltose?
Quando longas cadeias de açúcares, como amidos, são quebradas no trato gastrointestinal, açúcares menores, incluindo maltose, são produzidos. A maltose é considerada um dissacarídeo - na verdade, é composta de dois açúcares menores de glicose.
A maltose, como frutose e lactose, é considerada um açúcar simples. Ele é decomposto em glicose para transportá-lo para outras partes do corpo para ser usado como combustível e para armazenar energia.
Fontes alimentares de maltose
Então, onde a maltose é encontrada? Aqui estão as fontes alimentares mais comuns de maltose:
- Pão
- Bagels
- Cereais do café da manhã
- Biscoitos
- Fubá
- Trigo
- Cevada
- Doces
- Querida
- Melaço
- Barras de energia
- Tortas
- Batatas doces
- Pêssegos
- Peras
A maltose é encontrada principalmente em grãos e cereais. Trigo, milho, cevada e centeio contêm quantidades variadas de maltose. Para alguns alimentos, cozinhar pode aumentar o conteúdo de maltose. Por exemplo, a batata-doce crua não possui maltose, mas a batata-doce cozida contém maltose em quantidades variáveis, dependendo do tipo de batata-doce, de acordo com uma pesquisa de 2017 publicada no Journal of Food Science and Technology.
A maltose também é encontrada no melaço, que é um produto doce que confere um sabor distinto aos produtos de panificação. Existem também algumas bebidas maltadas que são servidas como um produto semelhante ao chocolate quente com leite ou como um milk-shake maltado.
A maltose (ou xarope de malte) também pode ser um ingrediente a ser procurado ao tentar procurar e eliminar os açúcares adicionados de sua dieta, de acordo com o Instituto Nacional de Envelhecimento. Adições adicionais de moléculas de glicose levam à maltodextrina, que é um aditivo comum aos alimentos, segundo a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA. A maltodextrina é usada como carga ou espessante ou para adicionar textura a um alimento.
Maltose na produção de cerveja e álcool
A maltose é criada no processo de maltagem ao fabricar cerveja e ao destilar álcool de malte. Durante a produção de cerveja ou uísque, o mosto - ou o líquido do processo de trituração - é de 60 a 70% da maltose, de acordo com uma pesquisa em Microbiologia Aplicada e Ambiental. Como a maltose é metabolizada com levedura, é fermentada e o resultado é etanol e dióxido de carbono.
Recomendações dietéticas para Maltose
Não existem recomendações específicas para a maltose, e os consumidores devem estar atentos à ingestão geral de açúcar. A atual Faixa de Distribuição de Macronutrientes Aceitável, estabelecida pelo Instituto de Medicina, recomenda que 45% a 65% de suas calorias totais sejam provenientes de carboidratos, incluindo 14 gramas de fibra alimentar por 1.000 calorias consumidas, de acordo com a Academia de Nutrição e Dietética.
Para permanecer saudável, reduza o máximo possível de açúcares adicionados e garanta a ingestão adequada de outros nutrientes importantes para reduzir o risco de resultados adversos à saúde, como diabetes, doenças cardiovasculares e câncer, que têm sido associados à alta ingestão de açúcar.
Incapacidade de digerir a maltose
Pessoas que têm distúrbios genéticos no metabolismo de carboidratos, como a deficiência de sacarase-isomaltase, podem estar perdendo uma enzima ou ter uma deficiência na enzima necessária para digerir a maltose. A enzima sacarase-isomaltase é encontrada no intestino delgado e essencial para quebrar a maltose em moléculas de glicose separadas, de acordo com o National Institutes of Health.
Geralmente, uma deficiência da sacarase-isomaltase é descoberta quando um bebê faz a transição para alimentos sólidos, de acordo com a US Home Library of Medicine Genetics Home Reference. Consumir fontes de carboidratos de maltose ou precursores da maltose pode resultar em cólicas estomacais, inchaço, gases, diarréia e, em casos graves, desnutrição e falha no crescimento. Consulte um profissional de saúde para obter orientação sobre o diagnóstico ou gerenciamento dessa condição.
