Ao contrário de outros tipos de carne congelada, os filés de peixe podem ser removidos do freezer e cozidos no vapor sem serem descongelados primeiro. Bifes de peixe respondem bem ao vapor, porque o método de cozimento com calor úmido ajuda a manter os bifes úmidos. Como o bife não entra em contato direto com líquidos, os sabores e aromas naturais dos bifes são preservados durante o processo de cozimento a vapor. Cozinhar a vapor é uma maneira saudável de preparar peixe úmido e saboroso, sem adicionar calorias ou gordura ao seu prato.
Preparando o vapor
Para cozinhar o seu filé de peixe, coloque aproximadamente 1 polegada de água no fundo de uma panela grande. Se desejar, use caldo de legumes no lugar da água ou adicione um pouco de vinho branco à água para dar um sabor adicional ao peixe. Coloque a grelha na panela e coloque o filé de peixe congelado diretamente na panela. O nível da água na panela deve ser baixo o suficiente para que a água não toque no seu peixe. Salgue levemente o peixe e esprema um pouco de suco de limão antes de cozinhar, se desejar.
Tempo de cozimento
Filés de peixe não levam muito tempo para cozinhar; no entanto, quando cozidos no estado congelado, eles levam aproximadamente o dobro do tempo para cozinhar que o peixe descongelado. Reserve cerca de 20 minutos para cada centímetro de espessura. Por exemplo, um bife de uma polegada de espessura levará aproximadamente 20 minutos para cozinhar, e um bife com uma polegada e meia de espessura levará aproximadamente 30 minutos. No meio do tempo de cozimento, vire o peixe.
Avaliando Doneness
Para evitar doenças transmitidas por alimentos, certifique-se de que o seu filé esteja completamente cozido antes de servir. A Food and Drug Administration dos EUA recomenda que o peixe seja cozido até que o centro do bife atinja 145 graus F. A carne ficará completamente opaca e lascará quando tocada com um garfo quando terminar.
Manuseamento seguro de peixes
O manuseio adequado de peixes congelados é essencial para evitar doenças transmitidas por alimentos. Antes e depois de manusear o peixe cru, sempre lave bem as mãos com água morna e sabonete. Qualquer superfície que entre em contato com o peixe cru também deve ser bem lavada e enxaguada com água quente e sabão. Se houver restos de peixe cozido no vapor, leve à geladeira imediatamente.
