Existem muitas maneiras de extrair óleos das plantas. No entanto, o óleo prensado a frio é único - é ecológico e não requer calor ou produtos químicos quando fabricado. Você pode criar muitos óleos comumente consumidos, incluindo soja, cânhamo, linhaça, azeite e milho, usando a extração a frio.
Gorjeta
O óleo prensado a frio é fabricado usando uma máquina conhecida como prensa de óleo. O processo de extração de óleo deve ocorrer a uma temperatura de 49 graus Celsius (120 graus Fahrenheit) ou menos.
O que é óleo prensado a frio?
O óleo prensado a frio é produzido usando um método conhecido como extração a frio. O método de extração de óleo da prensa a frio é feito usando uma prensa de sementes oleaginosas, como muitos outros óleos. No entanto, é único porque não envolve solventes químicos ou calor adicionais.
De fato, a Penn State University Extension diz que a extração a óleo prensado a frio exige especificamente que todo o processo ocorra a 49 ° C (120 F) ou menos. Dado o rigoroso requisito de temperatura, a extração de óleo prensado a frio é um processo bastante lento. Qualquer óleo produzido usando uma prensa de oleaginosas que não atenda a esse rigoroso requisito de temperatura é geralmente conhecido como óleo prensado ou prensado por expulsor.
No entanto, outros países têm requisitos diferentes para seus óleos prensados a frio. Por exemplo, a Associação Britânica de Produtores de Óleo Prensado a Frio (BACPOP) afirma que os óleos prensados a frio que seguem seus padrões são produzidos a 40 C (104 F) ou menos. Se você comprar azeites importados ou outros produtos, lembre-se de que esses óleos podem ser prensados a frio a temperaturas ligeiramente diferentes.
Os óleos prensados a frio comuns incluem:
- Óleo de soja
- Óleo de girassol
- Óleo de colza
- Óleo de milho
- Óleo de uva
- Óleo de cânhamo
- Óleo de farelo de arroz
- Azeite
- Óleo de semente de abóbora
- Óleo de borragem
- Óleo de semente de morango
- Óleo de avelã
- Óleo de pistache
- óleo de noz
- Óleo de damasco
- Óleo de caju
- Óleo de amendoim (também conhecido como óleo de amendoim)
- Óleo de amêndoa
- Óleo de noz-pecã
Infelizmente, nem todos os óleos podem ser produzidos através da extração a frio. O teor de umidade de uma noz ou semente pode afetar se o óleo pode ou não ser produzido com esse método. Por exemplo, nozes e sementes de tomate têm um alto teor de umidade. Essas e outras plantas com alto teor de umidade requerem mais calor para que o óleo seja extraído adequadamente.
Benefícios do óleo prensado a frio
De acordo com a Penn State University Extension e um estudo de dezembro de 2018 no Ukrainian Food Journal , acredita-se que o óleo produzido usando o método de extração prensado a frio seja mais ecológico do que o óleo produzido com outros métodos. Isso ocorre principalmente porque não envolve produtos químicos adicionais. Normalmente, os produtos químicos são usados para melhorar a quantidade total de óleo que pode ser extraído de uma planta.
Pensa-se também que o óleo prensado a frio tenha aumentado os benefícios nutricionais e de saúde. Estes óleos são tipicamente ricos em vitamina E e ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados.
Um estudo de maio de 2014 no Journal of the American Oil Chemical Society relatou que certos óleos prensados a frio podem ter uma quantidade aumentada de antioxidantes. O BACPOP também afirma que o óleo prensado a frio tem uma vida útil melhor do que outros óleos, o que significa que é menos provável que fique rançoso.
No entanto, esses benefícios não significam que o óleo prensado a frio seja necessariamente o óleo de cozinha mais saudável. Se o seu óleo prensado a frio é ou não o óleo de cozinha mais saudável depende da planta de onde veio e de outros fatores de processamento.
O que você pretende usar o óleo também é um fator determinante importante. Os óleos prensados a frio quase sempre podem ser usados para fazer molhos e molhos para salada. No entanto, o ponto de fumaça de certos óleos pode ser afetado pelo processo de extração a frio.
De acordo com a Clínica Mayo, você só deve cozinhar com óleos com um ponto de fumaça médio ou alto. Se você cozinhar com óleos com baixo ponto de fumaça, é provável que seu óleo comece a fumar (o que significa que está queimando e perdendo seu valor nutricional).
