Visão geral do ácido málico
Quando usado como aditivo em alimentos e bebidas, o ácido málico adiciona acidez e melhora os sabores. Como seu sabor é duradouro, o ácido málico ajuda a mascarar o sabor residual dos adoçantes artificiais, relata a Bartek Ingredients, Inc.
Na escala de pH, a pontuação mais ácida é zero e a água é neutra, com uma pontuação de 7. O ácido málico tem um pH de 2, 97 a 3, 75. É um pouco mais ácido que o ácido cítrico, encontrado em limões e laranjas, e significativamente mais ácido que o ácido ascórbico ou vitamina C.
Erosão dentária e cárie
Mesmo quando são de fontes naturais, os ácidos podem corroer o esmalte dos dentes e aumentar o risco de cáries. O esmalte dos dentes é afetado por ácidos com pH igual ou inferior a 4, que inclui o ácido málico.
Você pode limitar os danos dentários seguindo algumas etapas recomendadas pela Minnesota Dental Association. Depois de comer ou beber um produto ácido, lave a boca com água ou beba leite para neutralizar o ácido.
Ao contrário do que aprendeu sobre escovar depois de comer, não escove os dentes logo após terminar os produtos ácidos. Espere uma hora para ter certeza de que todo o ácido se foi, porque a escovação pode aumentar os danos ao esmalte.
Angústia Gástrica
Os ácidos podem irritar a boca, garganta ou estômago, especialmente em pessoas mais sensíveis. Pode ser necessário evitar alimentos e bebidas que contenham ácido málico por alguns dias, se você tiver diarréia ou dor de estômago, pois o ácido pode causar câimbras e gases e prolongar a diarréia, relata a Virginia Tech.
Se você for diagnosticado com uma condição gastrointestinal, como gastrite, refluxo ácido ou cistite intersticial, alimentos e bebidas que contenham ácido málico podem estar fora do menu. Os ácidos podem contribuir para o refluxo ácido do estômago e irritar os danos que já existem no estômago ou intestino devido à inflamação.
Fontes de ácido málico
Frutas e vegetais geralmente contêm mais de um ácido orgânico, mas o ácido málico é o ácido predominante em maçãs, damascos, cerejas, uvas, pêssegos, nectarinas e peras. Todas essas frutas têm uma faixa de pH de cerca de 3 a 4. Em comparação, o pH das laranjas é 4, enquanto o suco de limão é de 2 a 3.
As fontes vegetais de ácido málico - brócolis, cenoura, ervilha e batata - não são tão ácidas. Suas pontuações de pH estão na faixa de 6 a 7.
O ácido málico é comumente usado em balas azedas, incluindo balas duras, gomas e pós. Esses produtos representam um perigo mais significativo para o esmalte dos dentes, porque são mantidos na boca por um longo tempo e suas pontuações de pH estão na faixa de 1, 6 a 3, de acordo com a Minnesota Dental Association.
