Os inhames roxos que você encontra no supermercado são geralmente da família das batatas-doces - a variedade de laranja - e não dos inhame. Batata-doce roxa assada é um prato delicioso que pode melhorar sua saúde, reduzindo a inflamação e o estresse oxidativo.
Gorjeta
Asse inhame roxo como faria com a batata-doce. Descasque e leve ao forno preaquecido a 375 graus Fahrenheit com um pouco de óleo, sal e pimenta.
O que são batatas doces roxas?
Todas as batatas-doces são da família da glória da manhã, afirma a Harvard Medical School. Essas raízes diferem dos inhame, que são tubérculos comestíveis e ricos em amido. De fato, eles não são "batatas". Batatas brancas, como Russet ou Idaho, pertencem à família das abóboras e têm uma composição botânica diferente.
A batata doce roxa Stokes é uma variedade de batatas de casca roxa e de polpa roxa originárias da Carolina do Norte. Eles são densos e tendem a ser um pouco mais secos na textura do que os tipos alaranjados de batata-doce. Você também pode encontrar outras variedades de batata-doce roxa. Isso inclui o seguinte:
- Okinawa, que é bege por fora e cor de lavanda por dentro. Eles têm uma textura cremosa e são um ingrediente padrão na torta havaiana chamada Haupia. Use-os nesta receita do LIVESTRONG.com: Hummus de batata doce roxa.
- A batata doce Murasaki, ou batata doce japonesa, é branca por dentro, mas tem a pele roxa.
- Ube é, de fato, um inhame roxo por dentro e marrom por fora. Devido ao seu sabor naturalmente doce, eles são um ingrediente comum em sobremesas asiáticas.
Todas essas variedades podem ser assadas ou cozidas no vapor da mesma maneira.
Fatos nutricionais da batata doce roxa
A Harvard Medical School explica que a batata doce roxa contém um fitoquímico exclusivo conhecido como antocianina.
A BioMed Research International publicou uma revisão em outubro de 2015, mostrando que os compostos fenólicos, flavonóides e antocianinas presentes na batata-doce roxa exibem efeitos anti-inflamatórios e anti-câncer. As antocianinas também possuem propriedades antidiabéticas e antimicrobianas.
A Universidade da Califórnia observa que uma xícara de batata doce roxa cozida contém cerca de 500 miligramas de antocianinas - quase a mesma quantidade em uma xícara de mirtilos.
A Frieda's - uma grande vendedora de batata-doce Stokes - observa que uma porção de 12 onças fornece 130 calorias, 28 gramas de carboidratos e 2 gramas de proteína. Você também receberá 2% do valor diário da vitamina A e 20% do valor diário da vitamina C, além de ferro e cálcio.
Compare isso com uma batata-doce média que, de acordo com o USDA, possui 127 calorias, 23, 5 gramas de carboidratos, 2, 3 gramas de proteína e 3 gramas de gordura em uma porção de 10 gramas. Esses amidos têm um valor nutricional semelhante, mas a batata-doce é mais rica em antioxidantes e outros compostos bioativos.
Assar uma batata doce roxa
Ao contrário de seus primos alaranjados, que geralmente são adornados com açúcar mascavo, marshmallow ou xarope de bordo, a batata doce roxa é deliciosa por si só - com apenas um pouco de manteiga, sal e pimenta.
A Universidade da Califórnia sugere que você cozinhe batatas roxas depois de lavá-las e esfregá-las bem. Coloque em um forno pré-aquecido a 375 F até ficar macio. Para a maioria das batatas de tamanho médio, isso leva cerca de uma hora.
Quando as batatas estiverem macias, divida-as e cubra-as com um pouco de manteiga e temperos. Você também pode apreciá-los com um pouco de suco de limão e coentro fresco picado.
: Batatas doces quase não têm desvantagens, a menos que você tenha um histórico de pedras nos rins
Quando você usa batata doce roxa em produtos assados, como pão rápido ou bolos, as antocianinas responsáveis por sua cor podem reagir com o bicarbonato de sódio e o fermento em pó, dando a eles um tom azul ou verde. Às vezes, esses antioxidantes podem deixar seus assados vermelhos, explica Maryland Cresce.
