Alguns chefs argumentam que há pouca ou nenhuma diferença entre grelhar e grelhar, afirmando que são apenas dois lados da mesma moeda. Alguns argumentam que as diferenças são sutis, mas reais. Outros ainda afirmam que o churrasco é superior, já que você pode grelhar ou fazer churrasco lá fora e é difícil de assar lá fora, a menos que você mova o fogão da cozinha para o pátio. No entanto, os defensores da grelha afirmam que você pode assar qualquer coisa dentro de casa e é difícil grelhar ao ar livre no meio do inverno.
Grelhar
Grelhar é o estilo mais glamouroso de cozinhar, com uma estante de livros dedicada aos seus meandros. Mas é realmente um método simples - até primitivo - de cozinhar: grelhar é a aplicação de calor direto por baixo dos alimentos que você está cozinhando. Uma churrasqueira é um exemplo comum, assim como o anel de fogo do acampamento com a grelha de cozinha. Coloque a comida na grelha, acenda o carvão ou a madeira por baixo e cozinhe a comida.
Grelhando
Grelhar é o enteado negligenciado dos métodos de cozinhar, argumenta o escritor de livros de receitas mais vendido, Mark Bittman. Grelhar usa a mesma idéia que grelhar, mas a fonte de calor está sobre os alimentos, em vez de embaixo deles. Ligue o frango no forno, coloque uma panela - ou melhor ainda, uma frigideira - embaixo da comida para pegar os sucos, e você está no negócio.
Qual caminho é melhor?
Um elemento para grelhar é um churrasco de cabeça para baixo, com o elemento de calor substituindo os carvões. Obviamente, o inverso também é verdadeiro. Em termos de sabor, alguns acreditam que a fumaça do carvão ou da madeira abaixo dos alimentos confere um sabor superior. Outros acreditam que a ausência de carvão dá um sabor melhor. A chef Helen Rennie diz que a grelha oferece mais controle sobre o processo de cozimento. E se você quiser derreter queijo ou outros itens sobre um prato, um frango não pode ser derrotado. No entanto, se você gosta dessas marcas de grelha no seu bife, um frango simplesmente não fornece o mesmo selo de autoridade.
Considerações
Algumas ótimas churrascarias grelham sobre carvões ou madeiras extremamente quentes. Outras ótimas churrascarias assam em fornos extremamente quentes. A determinação final de grelhar versus grelhar pode ferver - sem trocadilhos - até o tempo. Grelhar quando a temperatura cai abaixo de zero pode constituir uma punição cruel e incomum para o chef e para os convidados, caso se espere que coma fora. E em uma linda noite de verão, a comida parece ter um sabor melhor quando grelhada ao ar livre.
