O salmão defumado é uma iguaria macia, versátil e saborosa. Você pode usar salmão defumado em pratos para qualquer refeição, do café da manhã a um lanche noturno. As maneiras pelas quais você pode incluir salmão defumado no menu são tão ilimitadas quanto a sua imaginação, mas certos métodos de cozimento são mais eficazes para preservar sua textura do que outros. A fritura de salmão defumado na frigideira é uma excelente maneira de aquecê-lo e realçar sua doçura salgada natural sem alterar a suavidade que derrete na boca.
Fatos de salmão defumado
Salmão defumado é salmão cru que foi salgado em água salgada e depois fumado. Difere do salmão defumado, que é simplesmente salgado, embora os termos sejam frequentemente usados de forma intercambiável. Embora seja rico em ácidos graxos ômega-3, que promovem a saúde do coração, o salmão defumado deve ser servido como um tratamento ocasional. Uma porção de 90 gramas contém apenas 99 calorias, mas também oferece pouco menos de 700 miligramas de sódio, o que é muito. De fato, a American Heart Association recomenda limitar sua ingestão de sódio a apenas 1.500 miligramas por dia, para que a porção de salmão defumado use quase metade disso.
Pan Frying Facts
A frigideira é praticamente a mesma técnica de cozimento que refogue. Tecnicamente, refogue significa "pular" e se refere ao que a comida faz quando o chef levanta a panela e a move em um movimento controlado repentino que lança a comida uma polegada ou mais no ar e a vira. Ao fritar na panela, você vira a comida com uma espátula ou garfo, em vez de jogá-la ao redor. O salmão defumado é leve e um pouco pegajoso; portanto, é preferível fritar a panela do que experimentar um refogado autêntico.
Procedimento
Para fritar salmão defumado, geralmente é melhor adicioná-lo a um prato como aromatizante no final do tempo de cozimento. Corte o salmão defumado em pedaços do tamanho da primeira seção do polegar e espalhe-os sobre os ovos mexidos com cebola ou molho de natas para macarrão. Deixe o salmão absorver o calor dos alimentos quase cozidos, em vez de deixá-los entrar em contato direto com a frigideira. Se você precisar fritar o salmão por si só, coloque um pouco de azeite ou vinho branco no fundo da frigideira para evitar que grude ou seque.
Advertências
O salmão defumado já está um pouco seco do processo de defumação. Cozinhar por muito tempo em uma temperatura muito alta pode secar ainda mais. Como o salmão fica desagradável e difícil de mastigar quando está seco, não se afaste de uma frigideira com salmão. Se o salmão defumado começar a ficar muito escuro ou se enrolar nas bordas, estará começando a secar.
