Macio, pegajoso e excelente para absorver molhos salgados, o arroz branco é um acompanhamento delicioso para muitas refeições diferentes. Se você acha que o arroz branco está fazendo muito pela sua saúde, pense novamente. Embora o arroz branco possa ser consumido como parte de uma dieta saudável, existem fontes muito melhores de carboidratos complexos.
Em processamento
Para refinar o arroz integral em arroz branco, um processo conhecido como polimento, os produtores removem a casca externa do grão, chamada farelo, e o armazém de nutrientes do grão, chamado germe. Tudo o que resta é o endosperma, a parte amilácea do grão, quase desprovida de outros nutrientes além dos carboidratos. Após o refino, a maioria do arroz branco é enriquecida para adicionar nutrientes vitais como ferro e ácido fólico.
Nutrientes em falta
Por falta de farelo e germe, o arroz branco é praticamente desprovido de fibras e deficiente em ácidos graxos essenciais, minerais e vitaminas encontrados no arroz integral. Embora alguns desses nutrientes sejam adicionados ao arroz branco enriquecido, é preferível receber nutrientes de alimentos naturais, em vez de alimentos enriquecidos, sempre que possível. Enriquecer o arroz também não compensa a falta de fibra. A fibra tem inúmeros benefícios à saúde, como promover a saúde digestiva, diminuir os níveis de colesterol, estabilizar o açúcar no sangue e contribuir para uma sensação de saciedade depois de comer. Embora não esteja claro qual é a deficiência precisa de nutrientes, também há evidências de que comer menos arroz branco e mais arroz marrom afeta o risco de diabetes. Em um estudo de 2010, pesquisadores da Escola de Saúde Pública de Harvard descobriram que ingerir pelo menos cinco porções de arroz branco por semana correspondia a um risco aumentado de diabetes tipo 2, enquanto ingerir pelo menos duas porções de arroz integral por semana correspondia a uma menor risco.
Alternativas
Experimente alternativas para o arroz branco. Muitas receitas são flexíveis o suficiente para que você possa simplesmente substituir o arroz integral por arroz branco, embora verifique os tempos de cozimento com antecedência, pois eles podem variar do que você está acostumado. Para misturar um pouco, tente também substituir outros grãos integrais, como quinoa, milho, milho ou arroz selvagem. Se você come arroz branco como uma maneira de obter carboidratos mais complexos em sua dieta, considere outras fontes de alimentos melhores, como feijão, lentilha e batata. Todas essas são fontes superiores de carboidratos complexos, pois são alimentos não refinados.
