Durante os anos 70 e 80, gorduras e óleos foram considerados universalmente ruins. Durante a década de 1990, a pesquisa descobriu que apenas alguns tipos de gorduras e óleos eram ruins - e que os óleos vegetais poderiam realmente ajudar a prevenir os problemas cardiovasculares anteriormente associados a todas as gorduras. Essa descoberta levou a um boom na variedade de óleos vegetais disponíveis no supermercado americano médio. Óleo de milho e óleo de girassol são duas dessas opções.
Conteúdo calórico
O Departamento de Agricultura dos EUA fornece informações nutricionais para alimentos comuns. Segundo o USDA, o milho e o óleo de girassol contêm aproximadamente o mesmo número de calorias: pouco mais de 1.900 por xícara. Em ambos os casos, todas essas calorias são de gorduras. Observe que as quantidades de cozimento para cada óleo geralmente são muito menores.
Perfil de gordura
Não é a gordura total em um alimento que importa, mas o tipo de gordura. As gorduras do óleo de girassol são cerca de 90% de gorduras insaturadas saudáveis e 10% de gorduras saturadas não saudáveis. Para o óleo de milho, a divisão é de cerca de 85% insaturada e 15% saturada. Isso torna o óleo de girassol uma escolha um pouco melhor do ponto de vista da saúde do coração. Mas em ambos os casos, as gorduras saudáveis superam predominantemente as gorduras não saudáveis.
Atributos de culinária
Duas características importantes em um óleo de cozinha são o sabor e o ponto de fumaça, de acordo com a personalidade do Food Channel Alton Brown. O óleo de milho tem um ponto de fumaça mais baixo - a temperatura na qual começa a queimar - do que o óleo de girassol. Isso faz com que o óleo de girassol seja a melhor opção para cozinhar em alta temperatura, como fritar com gordura. O óleo de girassol também tem menos sabor, portanto, é menos provável que o cozimento nele oculte os atributos dos outros ingredientes.
Custo
O custo de qualquer mercadoria, incluindo óleo de cozinha, varia de acordo com elementos tão diversos quanto o clima, os preços e as tendências do gás. A partir de 2010, uma revisão dos produtos disponíveis no MySupermarket.com constatou que os preços de graus semelhantes de óleo de milho e girassol correspondiam a 1 centavo por mililitro de óleo. Mas, assim como os azeites, há mais oportunidades de gastar mais em versões de alta qualidade do óleo de girassol.
