Se comer um bife grande estiver causando problemas digestivos, é melhor comer um hambúrguer. Embora a carne moída e o bife sejam do mesmo animal, o processamento adicional da carne moída pode facilitar a digestão.
Bife vs. Carne Moída
Um estudo de 2013 publicado no American Journal of Clinical Nutrition investigou as diferenças nas taxas digestivas entre carne moída e um bife em um grupo de homens mais velhos. Este estudo constatou que a carne moída não apenas digeriu mais rápido, mas também fez um trabalho melhor ao aumentar a quantidade de proteína que circula no sangue em comparação com o bife. Isso pode significar que a proteína da carne moída é mais biodisponível do que a proteína de um bife. É importante notar, no entanto, que este estudo foi pequeno e incluiu apenas homens mais velhos, e os resultados podem ser diferentes para adultos e mulheres mais jovens.
Processo Digestivo Normal
A digestão começa na boca quando você mastiga a carne moída ou o bife em pedaços menores. Devido à moagem, a carne moída pode ser mais rápida de mastigar e engolir do que o bife.
A partir daí, a carne entra no estômago, onde o ácido começa a quebrar a proteína. Como a carne moída tem mais área de superfície, o ácido é capaz de funcionar de maneira mais eficaz para quebrar a proteína.
A carne entra no intestino delgado, onde as enzimas proteicas e gorduras continuam a decompor a carne em aminoácidos, ácidos graxos e glicerol, que são absorvidos pela corrente sanguínea.
E quanto à gordura
O teor de gordura do seu bife ou carne moída pode afetar a digestão. A Universidade Estadual do Colorado relata que a presença de gordura no intestino delgado atrasa o esvaziamento do estômago, o que pode prolongar a digestão. O teor de gordura na carne moída e no bife pode variar dependendo da fonte. Por exemplo, um bife de tira de Nova York obtém 29% de suas calorias a partir de gordura, enquanto um bife de porterhouse recebe 59% de suas calorias a partir de gordura. A porcentagem de gordura na carne moída varia, variando de 7% a mais de 30%.
Opções de carne magra
Para digestão e saúde, é melhor optar por bifes mais magros e carnes moídas. As opções de carnes magras incluem olho, redondo ou redondo ou lombo. Procure carnes moídas com o menor teor de gordura - 93% magra ou 7% gorda. Você também pode pedir ao açougueiro para moer um corte magro de carne, como o olho redondo, que você pode usar para fazer hambúrguer, almôndegas ou em qualquer receita que exija carne moída.
