Sopa de folhas amargas, também chamada onugbu, é uma especialidade nigeriana. A folha amarga, ou onugbu, é comumente encontrada em casas no sudeste da Nigéria. Existem muitas variações de sopa de folhas amargas. Ingredientes comuns incluem peixe, carne bovina ou caprina, cocoyam, lagostins e alfarroba. Embora a folha amarga fresca seja usada com mais frequência na Nigéria, você precisará cozinhar a sopa com folhas secas, que pode ser encontrado em lojas de alimentos africanas ou jamaicanas. Essa sopa geralmente leva muito tempo para ser preparada, embora existam versões mais simples e rápidas. Esta sopa é frequentemente servida. Geralmente é servido pudim de mandioca chamado foo-foo ou inhame batido.
Receita Tradicional
Passo 1
Coloque as fatias de bacalhau em uma tigela rasa. Cubra-os com água. Mergulhe-os durante a noite.
Passo 2
Corte o frango, a carne ou a carne de porco em pedaços pequenos. Coloque a carne ou a carne de porco em uma panela com o bacalhau. Coloque o frango de lado. Adicione água até cobrir a carne da panela. Aqueça o conteúdo da panela com fogo médio.
etapa 3
Adicione a pasta de tomate, o sal e o lingote assim que começar a cozinhar a carne. Esse momento evita um sabor residual de tomate, observa "Alternativas mais saudáveis", autor May Jideofo. Continue a cozinhar em fogo médio por 40 minutos.
Passo 4
Coloque a folha amarga em uma segunda panela enquanto a mistura de carne cozinha. Adicione água até cobrir apenas a folha amarga. Aqueça em fogo médio até a água começar a ferver e depois abaixe o fogo. Adicione o amaciante. Isso suavizará a folha amarga. Cozinhe por 20 minutos.
Etapa 5
Corte seus inhame de coco em pedaços pequenos e coloque-os em uma terceira panela. Adicione água para que cubra os inhames de coco. Cozinhe-os em fogo médio até que fiquem macios. Como alternativa, coloque no microondas os inhame de coco até ficarem macios. Retire a pele dos inhames. Coloque os inhames no liquidificador ou no processador de alimentos. Misture em alta velocidade até os inhames formarem uma pasta.
Etapa 6
Retire a folha amarga do fogão. Despeje em uma peneira grande. Corra água fresca e clara sobre as folhas enquanto as massageia entre as mãos. Continue massageando até que toda a água escura se esgote e a água que você espreme das folhas se torne clara. Esse pode ser um processo demorado - até 20 minutos, alerta Jideofo. Esprema toda a água das folhas quando estiver clara e coloque-a em uma tábua. Corte-os em pedaços de ½ polegada de comprimento. Coloque as folhas de volta na panela, cubra-as com água e deixe ferver. Ferva por 10 minutos. Despeje as folhas de volta em uma peneira. Massageie-os novamente até a água correr limpa. Se você não tiver folhas amargas, use verduras frescas como couve, couve, mostarda ou beterraba. Empilhe, corte em fatias finas e pique as verduras frescas. Refogue-os em óleo vegetal em fogo médio-alto, em vez de fervê-los em uma panela. Tampe a panela e cozinhe até que os verduras fiquem moles, cerca de cinco minutos.
Etapa 7
Misture seu lagostim e pimenta fresca em um processador de alimentos ou liquidificador com apenas água suficiente adicionada para liquefazer.
Etapa 8
Adicione água ao seu pote de carne para que o nível suba até 1 polegada acima da carne bovina ou suína. Adicione a mistura de folhas amargas, frango, peixe defumado e lagostins. Mexa bem os ingredientes.
Etapa 9
Ferva por 15 minutos. Esmague o ogili isi com uma colher. ogili isi é um tempero feito de alfarroba que é usado em muitas sopas da Nigéria. Adicione o ogili isi, a pasta de inhame de coco e todos os outros ingredientes restantes, incluindo sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais meia hora. Desligue o fogo, mas não remova a panela do queimador. Em vez disso, deixe esfriar no fogão.
Receita Simples
Passo 1
Crie uma versão mais simples da sopa de folhas amargas sem a carne. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-baixo. Coloque as cebolas na panela e cozinhe até ficarem transparentes, cerca de cinco minutos. Enquanto isso, semeie e pique o pimentão. Adicione os tomates à panela quando as cebolas estiverem prontas, mas reserve o suco da lata. Adicione também o chili. Cozinhe por mais 10 minutos ou até os tomates ficarem grossos e concentrados.
Passo 2
Corte suas verduras em tiras e depois corte-as em pedaços pequenos. Mexa seus vegetais na panela de sopa. Aumente o fogo para médio-alto. Tampe a panela e cozinhe por cinco minutos, ou até que os verduras fiquem moles.
etapa 3
Adicione o caldo de galinha e o suco de tomate reservado à panela. Mantenha a panela em fogo médio-alto. Deixe ferver sua sopa. Adicione o arroz.
Passo 4
Reduza o aquecimento para baixo. Cubra sua panela. Cozinhe por 45 minutos, ou até o arroz ficar macio, recomenda "Uma Exaltação de Sopas", autora Patricia Solley. Adicione sal e pimenta a gosto.
Coisas que você precisa
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Bacalhau com duas fatias
3 libras. frango
1 lb de carne ou porco
Três potes
Dois 12 onças. latas de pasta de tomate
2 colheres de sopa. lingote
Sal a gosto
Dois peixes defumados secos
1 xícara de lagostins moídos
½ lb. inhame de coco fresco
Liquidificador ou processador de alimentos
½ lb. folha amarga seca
1 colher de chá. amaciante
Peneira
Faca
1 colher de chá. Pimenta
One ogili isi
4 colheres de sopa. óleo vegetal
Duas cebolas picadas
Uma pimenta quente
Dois copos de tomate enlatado, picado e descascado
3 libras. verdes como couve, nabo ou mostarda
2 quartos de caldo de galinha
¼ xícara de arroz branco cru
