O arroz é cultivado há séculos e apresenta uma ampla variedade de cores como preto, vermelho, marrom e até roxo na sua forma não moída. É cultivada em todo o mundo e é um componente importante da dieta comum na Ásia e em outros lugares.
Variedades Brutas
O arroz cru é a forma não cozida. A classificação comercial do arroz cru geralmente é de acordo com o tamanho - grãos longos, grãos curtos ou grãos médios, por exemplo. As cores são principalmente brancas ou marrons. O arroz moído teve pelo menos sua casca e farelo externo removidos. O arroz branco, também chamado de "arroz polido", teve sua casca, farelo e germe removidos. O arroz integral teve apenas sua casca removida, tem sabor de noz e tem mais óleo devido à retenção do farelo, explica a Federação de Arroz dos EUA. Basmati e jasmim são variedades aromáticas.
Nutrição
O arroz faz parte do grupo de carboidratos. Seu corpo não pode digerir arroz cru; portanto, é dado valor nutricional ao arroz cozido. Meia xícara de arroz fornece aproximadamente 100 calorias. Embora o arroz não forneça todos os nutrientes essenciais necessários para uma nutrição ideal, de acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentos, é uma boa fonte de tiamina, riboflavina, niacina e energia. Aminoácidos como ácido aspártico e ácido glutâmico estão presentes no arroz; arroz não moído fornece fibra. A partir de 2011, muitos fabricantes enriqueceram o arroz com minerais e vitaminas adicionais.
Variedades cozidas
Quando totalmente cozido, o arroz de grão longo fica macio e os grãos ficam separados. O arroz de grão médio e de grão curto tende a ser úmido quando cozido e é normalmente usado em receitas que exigem arroz com consistência pegajosa. Grãos integrais processados - como parboilizados, congelados ou pré-cozidos - também estão disponíveis; eles variam em textura e sabor.
O arroz pode ser cozido de várias maneiras. Pode ser cozido no vapor, cozido sob pressão, cozido no microondas, assado ou simplesmente fervido.
Quantidade
O arroz aumenta de volume após o cozimento. Em geral, 1 xícara de arroz cru produz quase 3 xícaras de arroz cozido. Meia xícara de arroz branco de grão longo é considerada uma porção.
Armazenamento
Depois de abrir a embalagem, armazene o arroz cru em recipientes hermeticamente fechados, em local fresco e seco. Variedades de arroz coloridas como marrom, vermelho, preto e roxo devem ser armazenadas na geladeira para prolongar sua vida útil. Na prateleira da despensa, o arroz integral pode durar até 6 meses.
O arroz cozido pode ser armazenado com segurança na geladeira por 3 a 5 dias. O arroz frio deve ser mantido a uma temperatura abaixo de 41 graus Fahrenheit.
