Cozinhar o pedaço perfeito de frango em casa não requer um grau de culinária. Você só precisa saber quando assar frango coberto ou descoberto, para criar sabores e texturas para completar sua refeição.
Gorjeta
Sempre cubra um ensopado de frango para usar o vapor para ajudar a amaciar o pássaro. Peitos de frango assados podem se beneficiar de uma cobertura leve para mantê-los úmidos. Se desejar pele crocante, no entanto, não cubra o frango.
Como você cozinha seu frango determina se ele requer ou não uma tampa, ou uma tenda de papel alumínio ou pergaminho. Pratos suaves e refogados se beneficiam de uma tampa que mantém o vapor, mas quando você quiser um frango assado com pele crocante, deixe a cobertura.
Pratos de Frango Estufado
Se você assa frango coberto ou descoberto, depende do seu objetivo final. Se você estiver fazendo um ensopado, como um pimentão ou Cacciatore, você quer cobrir o prato. Um ensopado adequado exige que você cubra o frango com líquido suficiente (como caldo ou água) para chegar quase ao mesmo nível das peças, mas não para cobri-las.
Você vai ferver o líquido com a tampa firmemente colocada na panela e reduz o calor para que o ensopado ferva. Nesse ponto, mova a tampa para o lado para que ela cubra apenas parcialmente o ensopado. Isso ajuda a manter o vapor, mas também permite que o líquido reduza e engrosse um pouco, para fazer um molho delicioso.
Frango estufado que inclui carne e pele contém 242 calorias por porção de 3 onças. Ele também oferece 22 gramas de proteína e 16 gramas de gordura.
Refeições de Frango Assado
Um frango assado é um prato clássico que contém 190 calorias por porção de 3 onças. Você também recebe 20 gramas de proteína e 11 gramas de gordura.
O procedimento para assar um frango é relativamente simples. Cubra-o generosamente com sal, especiarias e pimenta preta. Algumas receitas também exigem uma generosa mistura de manteiga. Quando cobrir o frango, não esqueça os pontos escondidos, como debaixo das asas, entre as coxas e ao longo das costas. Você deseja que essas áreas sejam saborosas e que a pele fique crocante.
Coloque o frango em um forno de alta temperatura - geralmente de 425 a 450 graus Fahrenheit. Cozinhe o pássaro apenas até a pele começar a dourar e ficar crocante e reduza o fogo para 350 a 400 graus, até que o frango cozinhe. Se as pontas pontiagudas das asas começarem a ficar muito escuras, é apropriado cobri-las com pedaços de papel alumínio para evitar queimaduras.
Peito de frango macio
Quando você está cozinhando apenas o peito, a decisão de assar frango coberto ou descoberto depende do resultado desejado. Se o peito estiver empanado ou a pele ainda estiver intacta, você não deve cobri-lo. Isso garante um revestimento ou pele crocante.
Os cortes de peito de frango desossados e sem pele tendem a secar quando assados. Para obter um peito de frango macio, cubra a carne não cozida com uma tenda de papel alumínio ou pergaminho antes de colocá-la no forno. Para um sabor completo, polvilhe sal, pimenta e orégano seco no peito e cozinhe-o juntamente com algumas fatias de limão.
Os peitos de frango são uma boa fonte de proteína magra, oferecendo apenas 140 calorias por porção de 90 gramas (com a pele removida.) Essa porção contém 26 gramas de proteína e 3 gramas de gordura também. Deixar a pele aumenta a contagem de calorias em 25 a 30 por cento, explica um artigo publicado na Food and Nutrition Research em junho de 2015.
